يتكون دقيق الشعير من طحن الشعير اللؤلؤي أو شعير الحبوب الكاملة التي تم إزالة قشرها الخارجي. يمكنك استخدام دقيق الشعير كبديل لجزء من الدقيق في وصفات الخبز للأغراض الصحية ولتحقيق بعض الاختلافات في النسيج. ومع ذلك ، بسبب محتواه المنخفض الغلوتين ، لا ينبغي عليك استبدال دقيق الشعير بكل الدقيق المطلوب في الوصفة.
الفوائد الصحية
دقيق الشعير هو بديل صحي لاستخدام الدقيق الأبيض والقمح في المخبوزات. وفقا لكولين وبوب سيمونز ، مؤلفو "الطهي مع الحبوب" ، الشعير هو حبة منخفضة الدهون والكولسترول منخفضة عالية في الكربوهيدرات المعقدة ، والألياف ، والبروتين ، وبعض الفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن الشعير أقل بكثير في الغلوتين من الدقيق الأخرى ، مثل دقيق القمح ، فإن الأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو الحساسية ضد القمح يجب أن يستخدموا الحذر عند استخدام دقيق الشعير كبديل في الطبخ ، حيث أنه ليس خاليًا من الجلوتين بنسبة 100٪.
الغولتين
دقيق الشعير يفتقر إلى الغلوتين الكافي للعديد من الوصفات الجيدة المخبوزة. عند صنع المخبوزات التي تتطلب الغلوتين ، قم بتجميع دقيق الشعير ودقيق القمح لتشمل مجموع محتوى الدقيق الذي تدعو إليه الوصفة. فكلما زادت حاجة الخُبز إلى الارتفاع ، يجب استخدام كمية أقل من دقيق الشعير ، بالتناسب. بالنسبة لأرغفة خبز الخميرة ، يجب أن يشكل دقيق الشعير حوالي 20 إلى 25 بالمائة من إجمالي محتوى الدقيق. للخبز المسطح ، يمكنك استخدام أكثر من ذلك بقليل. بالنسبة إلى الخبز السريع وملفات تعريف الارتباط ، يمكنك استخدام دقيق الشعير لما يصل إلى نصف محتوى الدقيق. من غير المستحسن استخدام أكثر من 50 في المائة من دقيق الشعير في أي وصفة للخبز.
القياسات السليمة
في الخبيز ، تعتبر القياسات الدقيقة ضرورية لتحقيق النتائج المرجوة. يستقر الشعير الطازج على الأرض بعد بضعة أيام ، مما يعني أن حجمه يبدو أكبر بعد الطحن مباشرة من بعد أن يجلس لفترة من الوقت. لذلك ، لقياس دقيق دقيق الشعير للوصفة ، لا تستخدم الشعير طازجة الأرض ما لم يكن لديها بضعة أيام لتسوية. خلاف ذلك ، قد لا يكون لديك ما يكفي من الطحين في الوصفة الخاصة بك. طريقة واحدة لمساعدة طحين الشعير طازجة الأرض تسوية أسرع هو الاستفادة من الحاوية بقوة ضد العداد.
اختلافات الجودة
والسلع المخبوزة المصنوعة من دقيق الشعير ، والخبز على وجه الخصوص ، لها اتساق مختلف عن تلك المصنوعة من أنواع أخرى من الدقيق. دقيق الشعير يجعل المخبوزات مستوردة من الدقيق المصنوع من الحبوب الأخرى. كما يمنح دقيق الشعير المخبوزات بنية شبيهة بالقوالب ، على عكس الخبز الشبيه بالخبز.
