بلح البحر هي محار يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12. يمكنك أن تأكل بلح البحر الخام ، على البخار ، المسلوق أو المقلية باعتبارها فاتح الشهية أو entr؟ ه. بغض النظر عن كيفية إعدادهم ، يجب أن تبدأ دائمًا بلح البحر الطازج. بلح البحر التي لا تفتح أثناء الطهي أو التي تحتوي على رقائق أو شقوق على القشرة قد تكون ميتة. يتدهور لحم بلح البحر الميت ، مما يزيد من خطر تلوث الكائنات الحية الدقيقة والتسمم الغذائي والأمراض المعدية وغيرها من المشاكل الصحية.
تلوث المياه
تحمل بلح البحر التي تم حصادها من مصادر المياه الملوثة مخاطر متزايدة من الإصابة والتسمم الكيميائي. أظهر البحث الذي أجراه علماء في دائرة الأسماك والحياة البرية الأمريكية في رالي ، كارولاينا الشمالية ، المنشور في "البيئة وعلم السموم والكيمياء" في أكتوبر / تشرين الأول 2007 أن المياه الملوثة التي تحتوي على مستويات عالية من النحاس والكلور والأمونيا وجدت في ثلاثة تصريفات تؤثر على بلح البحر في المياه العذبة في ولاية كارولينا الشمالية. مستويات التلوث تختلف عن طريق الصرف الصحي والموقع. يمكن معرفة مصدر بلح البحر قبل الشراء يقلل من خطر أي مشاكل صحية محتملة.
تلوث المعادن الثقيلة
ويمكن أن يؤدي استهلاك بلح البحر الملوث بالمعادن الثقيلة ، مثل الزئبق والكادميوم والرصاص ، إلى زيادة خطر حدوث أضرار عصبية وعيوب خلقية. أظهر بحث أجراه علماء بمعهد Espanol de Oceanografia في مورسيا بإسبانيا ، نشر في "دورية الرصد البيئي" في مايو 2011 ، اختلافات كبيرة في تركيز المعادن الثقيلة في بلح البحر على طول المياه الساحلية في غرب البحر الأبيض المتوسط. أفاد العلماء أن مياه الجريان المحتوية على معادن الأرض والمواد الكيميائية من الأنشطة الصناعية تؤثر على تركيزات المعادن الثقيلة في المياه.
عدوى فيروس الغدة الدرقية
يمكن أن يحتوي بلح البحر على فيروسات adenovirus وتزيد من خطر العدوى. تسبب العدوى الغدية عدوى الجهاز الهضمي والمثانة والجهاز التنفسي التي قد تؤدي إلى الإسهال والطفح الجلدي والالتهاب الرئوي. البحث الذي أجراه علماء في الأكاديمية الملكية السويدية للعلوم في Fiskebackskil ، السويد ، الذي نشر في "المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي" في فبراير 2007 ، اكتشفت معدلات عالية من بلح البحر الأزرق الملوث بفيروس أدن. يخلص العلماء إلى أن معدل المتغيرات الشديدة والتناثر المتكرر للفيروسات المتراكمة هو عامل مهم يؤثر على سلامة الأغذية.
طفيليات
Cryptosporidium parvum oocysts هي طفيليات تصيب الجهاز الهضمي. كشف بحث أجراه علماء في جامعة كومبلوتنس في مدريد ، إسبانيا ، نشر في "علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي" في مايو 2000 ، عن وجود بيضوب Cryptosporidium parvum في بلح البحر من منطقة منتجة للمحار في المحيط الأطلنطي شمال غرب إسبانيا. وخلص العلماء إلى أن بلح البحر بمثابة خزان للعدوى octysts Cryptosporidium parvum للبشر. يمكن أن تصبح مصابة بهذه الطفيليات تتطلب علاجًا طويل الأمد.
