إن تناول الكبد سيزيد من مستويات الكوليسترول ، على الأقل مؤقتًا ، لكن النقطة المهمة هي: لا تحتاج إلى هذا الدعم. يملأ الكولسترول هذه الأدوار الحيوية التي ينتجها جسمك عن كل احتياجاته. في حين أن الكولسترول الذي تأكله يمكن أن يملأ الوظائف الأساسية إذا لزم الأمر ، فإن الكمية التي ستحصل عليها من الكبد قد تساهم بالكوليسترول الذي لن يستخدمه جسمك. يعتمد التأثير طويل المدى لاستهلاك الكثير من الكوليسترول على صحة كل شخص وأيضًا.
الكوليسترول في الكبد
يحتوي كبد الدجاج واللحم على المزيد من الكوليسترول مقارنة باللحم البقري أو لحم الخنزير. يحتوي كبد الدجاج على أكثر من 479 ملليغرام من الكوليسترول في 3 أوقية ، بينما يحتوي لحم العجل على 434 مليغرام. إذا كنت تأكل عادةً لحوم البقر ، فستحصل على 337 ملليغرام من جزء 3 أونس. كبد لحم الخنزير لديه أصغر كمية ، ومع ذلك لا يزال مرتفعا في الكوليسترول لأن الإمدادات 3 أونصة 302 ملليغرام.
أوصى تناول الكوليسترول
إذا كنت بصحة جيدة ، توصي جمعية القلب الأمريكية بتحديد إجمالي كمية الكوليسترول اليومية إلى 300 ملليغرام أو أقل. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو أمراض القلب والأوعية الدموية ، ينخفض المدخول اليومي الموصى به إلى 200 ملليغرام أو أقل. بغض النظر عن نوع الكبد الذي تتناوله ، فسوف تستهلك على الأقل يومًا كاملًا من الكوليسترول إذا كنت تأكل 3 أونصات. عندما تنغمس في الكبد ، حاول تعويض ارتفاع الكوليسترول عن طريق الحد من كمية الكولسترول التي تحصل عليها من الأطعمة الأخرى التي تتناولها في نفس اليوم.
التأثير على مستويات الدم
لعدة ساعات بعد تناول الكبد ، تبقى مستويات الدهون في مجرى الدم أعلى من المعتاد ، حتى يتم نقل الدهون إلى الخلايا أو التخلص منها من الجسم. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن الكولسترول الغذائي له تأثير صغير على مستويات الكوليسترول على المدى الطويل في مجرى الدم ، حسب كلية هارفارد للصحة العامة. ومع ذلك ، فإن مجموعة فرعية من الناس أكثر حساسية ومستويات الدم من الكوليسترول تستجيب بشكل كبير ردا على الكمية التي يأكلونها. يجب على المستجيبات المفرطة وأي شخص مصاب بالسكري من النوع الثاني أو الاستعداد الوراثي لارتفاع نسبة الكوليسترول تجنب الأطعمة عالية الكولسترول مثل الكبد.
الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة
وعلى عكس الكوليسترول المرتفع ، يحتوي الكبد على كمية معتدلة من الدهون الكلية والمشبعة. يتراوح إجمالي الدهون في 3 أونصات من الكبد من 3.7 غرام في كبد الخنزير إلى 5.5 جرام في كبد الدجاج. للمقارنة ، تحتوي الأطعمة قليلة الدهون على 3 غرامات أو أقل من الدهون الكلية. ويحتوي كبد لحم الخنزير أيضًا على أقل كمية من الدهون المشبعة - 1.2 غرامًا - في حين أن الكبد يحتوي على أكثر من 2.5 جرام من الدهون المشبعة. خمسة وعشرين إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من الدهون ، ولكن يجب أن يقتصر تناول الدهون المشبعة إلى 7 في المئة أو أقل من السعرات الحرارية.
