في حين أن اتباع نظام غذائي ثابت من شرائح اللحم ليس خيارًا صحيًا ، فإن السعرات الحرارية وخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان يزداد عند تناول شرائح اللحم ، وفقًا لدليل هارفارد فاميلي هيلث - تناول شرائح اللحم أو شرائح اللحم في السلطات والفاهيتا يجعلها لذيذة ، في بعض الأحيان ، علاج. طريقة pan-sear-then-baking تعمل بشكل أفضل لشرائح اللحم السميكة. أوضحت الشيف المشهورة جوليا تشايلد أن الجزء الخارجي من شريحة لحم مشوي أو مقلي في كثير من الأحيان يصبح أسود ، قاسي وجاف في الوقت الذي ينتهي فيه الطهي من الداخل. اقترحت طريقة الحرق ثم خبز أي قطعة سميكة من اللحم.
الخطوة 1
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيسمح القيام بذلك بالطهي بسرعة وبشكل متساوٍ.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 500 درجة ، وحرارة 1/2 ملعقة كبيرة. من الزيت في المقلاة على نار متوسطة عالية. يقوم طاهي Food Network Alton Brown بتعيين درجة حرارة الفرن العالية بحيث يكون الوقت الذي يقضيه شريحة اللحم في الفرن قصيرًا جدًا.
الخطوه 3
فرك 1 ملعقة كبيرة. من الزيت على شريحة اللحم ورشي الملح والفلفل على كلا الجانبين. الملح كوشير الخشنة ، مع بلورات كبيرة ، يوفر مذاق أكثر ملوحة من ملح الطعام العادي.
الخطوة 4
طهي شريحة اللحم لمدة 30 ثانية دون تحريكها في المقلاة. اقلبها واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى
الخطوة 5
ضع المقلاة في الفرن المسخن لمدة دقيقتين للحصول على شريحة لحم متوسطة نادرة. اقلب شريحة اللحم وطهيها لمدة دقيقتين إضافيين. أضف دقيقة أخرى إلى كل جانب لشريحة لحم مطبوخة على الطريقة المتوسطة.
الخطوة 6
ضع شريحة اللحم على طبق دافئ وقم بتغطيتها برقائق فضفاضة. اتركه للراحة لمدة دقيقتين حتى يمكن إعادة امتصاص العصائر في اللحم.
الخطوة 7
خدمة شريحة لحم كاملة أو مقطعة إلى قطع رقيقة ضد الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، رش شريحة لحم الثوم مع الثوم المفروم أو البقدونس ، وكمية صغيرة من الثوم المفروم ، أو صلصة الفطر والخردل - جميع النكهات التي لها صلة مع اللحم البقري.
الأشياء ستحتاج
- شريحة واحدة ، على الأقل 1؟ بوصة سميكة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. نفط
- ملح وفلفل
- 10 إلى 12 بوصة مقلاة آمنة الفرن ، مثل الحديد الزهر
- ملقط أو ملعقة
- لوحة أو طبق
- رقائق
- سكين
- الأعشاب المفرومة ، والثوم أو صلصة ، اختياري
نصائح
- أحرقت جوليا تشايلد شرائح اللحم في الشواية بدلا من المقلاة ، ووضعتها في فرن 375 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
تحذيرات
- حذرت أخصائية التغذية المسجلة كارين كولينز ، التي كتبت للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، من أن أي شيء يزيد عن ثلاثة أوقية موصى بها. يزيد من تناول اللحوم كمية من الدهون والسعرات الحرارية إلى حد كبير. للتخفيف من كمية المواد الكيميائية المسببة للسرطان التي تنتج عن اللحم المطبوخ في درجات الحرارة المرتفعة ، يوصي موقع جامعة بوردو لعلوم الحيوان بتنقية اللحوم في الصلصات المضادة للأكسدة ، مثل تلك التي تحتوي على خل أو عصير الليمون.
