يباع العصير عادة في شكل مركّز لزيادة مدة صلاحيته ولتقليل وزنه عند إرساله من المناطق والبلدان المنتجة للفاكهة إلى السوبرماركت المحلي. يتم فقدان بعض العناصر الغذائية في هذه العملية ، ولكن عصير 100 في المئة من التركيز مع عدم إضافة السكر هو مشروب صحي يمكن مقارنته بالعصير الطازج. وعلى النقيض من ذلك ، فإن مشروبات العصير وكوكتيلات العصائر من المركز تحتوي على السكريات والنكهات المكررة ، وهي ليست صحية لجسمك بكميات كبيرة. تحقق من العلامات على علب عصير للإضافات.
أقل من المغذيات
كقاعدة عامة ، كلما زادت معالجة الغذاء ، كلما ازداد احتمال فقدان المغذيات. على هذا النحو ، يحتوي عصير المركز على أقل من العصير الطازج ، ويرجع ذلك أساسا إلى تقنيات التبخر والترشيح. ومع ذلك ، وفقا ل "الكتاب الكامل من الغذاء التهم" ، فإن الاختلافات ليست كبيرة. فعلى سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد من عصير البرتقال بنسبة 100 في المائة من المركز على حوالي 100 ملليغرام من فيتامين C و 40 ميكروغرام من بيتا كاروتين ، مقارنة بـ 125 ملليغرام من فيتامين C و 80 ميكروغرام من البيتا كاروتين في أصناف طازجة مضغوطة.
ارتفاع سكر الدم
عصائر الفواكه الطازجة والعصيرية تتركز بشكل طبيعي في الفركتوز ، وخاصة عصير التفاح والعنب ، ويجب استهلاكها باعتدال لأن ارتفاع مستويات السكر في الدم يفرض على البنكرياس إفراز أنسولين إضافي لتوصيل الجلوكوز إلى خلاياك. يتم تخزين أي ما هو غير مطلوب مثل الدهون ، مما يساهم في السمنة. ومع ذلك ، إذا كان مشروب عصير من التركيز يحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز ، فإن المشكلة تتضخم بسبب السكر الزائد الذي يمتص بسرعة إلى مجرى الدم. وفقا لكتاب "الكيمياء الحيوية الوظيفية في الصحة والمرض" ، يرتبط استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز بالبدانة والسلوك المفرط وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2.
حموضة عالية
عصائر الفاكهة الطبيعية لها تأثيرات قلوية على جسمك ، والتي تعزز الصحة بشكل عام لأن العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية تحدث بشكل أكثر كفاءة في درجة الحموضة القلوية. على سبيل المثال ، يتم الحفاظ على دمك بشكل صارم عند درجة حموضة قلوية تبلغ حوالي 7.35. من ناحية أخرى ، العصائر مع السكريات المضافة تعزز الحموضة ، والتي يمكن أن تقلل من الاستجابة المناعية وتشجع على انتشار الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وفقا ل "الكيمياء الحيوية البشرية والأمراض" ، شرب عصير محلى بالإضافة إلى ذلك يمكن أن تثير أيضا قرحة المعدة ومرض حمض الجزر.
مركزات العصير
تتم إزالة معظم المياه من العصير من المركز من خلال عمليات الترشيح والاستخلاص والتبخر. ينطوي التبخير على تسخين العصير إلى درجات حرارة عالية ، وينطوي الاستخراج على إضافة بعض المواد الكيميائية للحصول على منتج أكثر كثافة ، وفقًا لـ "قاموس علوم وتكنولوجيا الأغذية". ويتم أيضًا تبصير العصير كجزء من عملية تمديد فترة صلاحيته. قبل أن تشتري العصير في السوبر ماركت الخاص بك ، يتم إضافة الماء إليه أو يتم تجميده في حاويات أصغر ، ويجب إضافته إلى الماء في المنزل. يمكن حتى لعصير الفواكه بنسبة 100٪ من التركيز أن يحتوي على إضافات لتحسين اللون والنكهة والمحتوى الغذائي ، لذلك اقرأ الملصقات قبل الشراء.
تعريف العصير
في الولايات المتحدة ، لا يمكن استخدام مصطلح "عصير الفاكهة" إلا بشكل قانوني لوصف مشروب يحتوي على 100٪ من عصير الفاكهة. عصائر الفاكهة المخلوطة بمكونات أخرى ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز أو المحليات الاصطناعية ، تسمى عصير العصائر ، مشروبات العصائر أو الرحيق. لا ينبغي الخلط بين المصطلح "لا إضافة السكر" مع عدم وجود أو انخفاض السكر لأن عصير الفاكهة الطبيعية غنية بسكر الفركتوز.
