الريكوتا هو عبارة عن جبن مصل اللبن مصنوع من حليب البقر ، سواء كان خاليًا من السكر أو كله. ومع ذلك ، فإن الريكوتا ليس من الناحية الفنية جبنًا ، حيث إنه مصنوع من منتج ثانوي مصل اللبن في عملية صنع الجبن. جبنة الريكوتا هي بيضاء كريمية اللون ، رطبة ومحببة ، ولها نكهة خفيفة حلوة المذاق. غالبا ما تنهار على السلطة أو الفواكه مثل العنب البري. تحتوي جبنة الريكوتا على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، ولكنها تحتوي على كمية جيدة من البروتين والكالسيوم والسيلينيوم.
محتوى الدهون
تحتوي جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب الخالي من الدسم على 10 غرامات من الدهون الكلية و 6 غرامات من الدهون المشبعة في 1/2 كوب. نفس الحجم من جبن الريكوتا المصنوع من الحليب الكامل يحتوي على 16 جم من الدهون الكلية و 10 غرام من الدهون المشبعة. لا تحتوي جبنة الريكوتا على أي دهون غير مشبعة. وبالنظر إلى النسبة المئوية للقيم اليومية ، استنادًا إلى 2000 سعر حراري ، فإن جبن الريكوتا المصنوع من الحليب الخالي من الدسم يحتوي على 15 و 31 بالمائة من القيمة اليومية للدهون الكلية والدهون المشبعة على التوالي. يحتوي الجبن الريكوتا الحليب كامل 25 في المائة و 51 في المائة من الدهون اليومية والدهون المشبعة ، على التوالي ، في 1/2 كوب. وبصرف النظر عن محتوى الدهون المشبعة ، فإن محتوى الدهون الكلي هو بالدرجة الأولى الدهون الأحادية غير المشبعة مع كمية هامشية من الدهون المتعددة غير المشبعة. يحتوي جبن الريكوتا المصنوع من الحليب الخالي من الدسم على 3 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة و 0.3 غرام من الدهون غير المشبعة وجبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب الكامل ويحتوي على 4.5 غرام و 0.5 غرام من الدهون الأحادية والدهون المتعددة غير المشبعة على التوالي.
مرجع الكميات الغذائية
يوصي معهد الطب بتناول كمية الدهون الكلية في اليوم الواحد للبالغين بحيث لا تتجاوز 20 إلى 35 في المائة من الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية. بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، سيصل ذلك إلى ما يقرب من 44 إلى 78 جرامًا من إجمالي استهلاك الدهون يوميًا. توصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل إجمالي استهلاك الدهون المشبعة اليومية إلى أقل من 7 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، وهو ما يقرب من 16 غرام من الدهون المشبعة.
الدهون المشبعة والصحة
تحتوي جبنة الريكوتا على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، خاصة عند صنعها من حليب البقر الكامل. يعد تناول نظام غذائي غني بالدهون المشبعة هو السبب الرئيسي في ارتفاع نسبة الكولسترول المرتبطة بالنظام الغذائي ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. على وجه الخصوص ، ترفع الدهون المشبعة مستويات الكوليسترول LDL ، أو "السيئة" ، والتي يمكن أن تتراكم على جدران الشرايين وتضعف تدفق الدم ، مما يؤدي إلى حالة تعرف باسم تصلب الشرايين. إذا أصبح تدفق الدم مغلقًا تمامًا ، فقد يؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
الدهون غير المشبعة
الدهون غير المشبعة تتكون من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون غير المشبعة المتعددة. تعتبر الدهون الصحية لأنها لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل الدهون المشبعة وغير المشبعة. في الواقع ، قد يخفض مستوى الكوليسترول الكلي و LDL ، أو مستويات الكوليسترول السيئة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. لا يحتاج الأفراد إلى القضاء على جميع الدهون من نظامهم الغذائي ، ولكن يجب أن يختاروا دهون أكثر صحة ويحافظوا على كمية الدهون الكلية منخفضة لمنع زيادة الوزن.
