تعتبر Cornbread مع الزبدة المطحونة فوقها علاجًا أمريكيًا كلاسيكيًا ، ولكن قد تتردد في تناولها إذا كنت قلقًا بشأن محتواها من الغلوتين. على الرغم من أن معظم الأميركيين يستهلكون أطعمة تحتوي على الغلوتين كل يوم ، خالية من المتاعب ، فإن البعض يعاني من آثار جانبية ، بما في ذلك الانتفاخ وتهيج الأمعاء الدقيقة. مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يجعلك مريضًا كلما أكلت الغلوتين. تشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية فقدان الوزن والألم والخمول.
مبادئ
Glutens هي البروتينات الواردة في القمح والشعير والجاودار المواد الغذائية. الأرز والذرة هي حبوب خالية بشكل طبيعي من الغلوتين. تحتوي الذرة على بعض الأحماض الأمينية أو كتل بناء البروتينات ، ولكنها لا تحتوي على نفس تلك التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض البشر. توفر الغلوتين في القمح المرونة التي تساعد على تشكيل الخبز وتعطي مضغاً لعجينة البيتزا. لا يحتوي دقيق الذرة على النوعية الشبيهة بغراء القمح ، لذلك عادة ما تضيف مادة رابطة مثل البيض إلى عجينة الدقيق من الذرة للحفاظ عليها سليمة عند الخبز.
الاستخدامات
دقيق الذرة يعمل بشكل جيد كبديل لدقيق القمح ويوفر ملمسًا لطيفًا ورقيقًا إلى الخبز والكعك. إذا كنت ترغب فقط في تقليل كمية الغلوتين في الخبز أو الفطائر أو التورتيلا ، فيمكنك خلط دقيق الذرة مع دقيق القمح للحصول على منتج يجمع جيدًا مع نكهة ذرة مميزة. يمكنك استخدام دقيق الذرة كمكثف في اليخنات والشوربات ، ولكن كن مدركًا أنه سيعطي مظهر النكهة إلى الأطعمة الخاصة بك.
مميزات
كانت وجبة الذرة ودقيق الذرة دعامات في ثقافات الأمريكيين الأصليين قبل أن يتبناها الأوروبيون كمحصول. كان للذرة أيضا مشكلات علاقاتها العامة عندما كان الأوروبيون الذين يعتمدون على الذرة كمنتج أساسي قد طوروا البلاجرا. والآن بعد أن تم التوصل إلى نتيجة لمعالجة غير مكتملة لحبوب الذرة ، تنتج البلاجرا من نقص النياسين ، وتشمل الأعراض الأرق والعدوان وعدم التسامح مع أشعة الشمس. هبط الأمريكيون الأصليون في المكسيك بالذرة في ماء الليمون ، وهي عملية حررت النياسين وجعلتها متاحة للامتصاص. عند شراء منتجات الذرة ، تحقق من معلومات التغليف للتأكد من أن النشويات أو الدقيق المستخدم فقط من الذرة ، وليس مزيجًا من الحبوب المختلفة.
الاعتبارات
اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين هو أمر إلزامي لأولئك الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم باضطراب أو حساسية موجودة ، لكن قد تختاروا تجنب الغلوتين لأسباب أخرى. يمكن أن يكون الخبز والمعجنات والباستا التي تحتوي على الغلوتين أيضًا ذات سعرات حرارية كثيفة ، لذا فإن تقليل استهلاك هذه الأطعمة يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. مجرد استبدال الكعك المحتوي على الغلوتين مع تلك الخالية من الغلوتين لن يساعد في إنقاص الوزن. يتم تحصين العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بالفيتامينات والمعادن. من خلال القضاء على كل الغلوتين من النظام الغذائي الخاص بك ، يمكنك أيضا عن طريق الخطأ خفض المواد الغذائية الهامة مثل حمض الفوليك في الاستهلاك اليومي ، لذلك تحدث مع مقدم الرعاية الصحية أو التغذية قبل الشروع في اتباع نظام غذائي خال تماما من الغلوتين.
