على الرغم من أن الشعير معروف أكثر بالحبوب التي تنتجها نباتات الشعير الناضجة ، فإن عشب الشعير الذي يتم حصاده من مرحلة مبكرة في نمو النبات يعتبر غذاءً صحياً شائعاً نظراً لثروته من العناصر الغذائية. تحتوي أعشاب الحبوب الشابة مثل الشعير وعشب القمح على أنواع متماثلة من المغذيات مثل تلك الموجودة في الخضار الورقية الخضراء مثل السبانخ ولكن في حزمة أكثر تركيزاً.
الملف الكيميائي النباتي
يحتوي عشب الشعير على نوع من العناصر الغذائية الموجودة في الأغذية النباتية التي تسمى المواد الكيميائية النباتية. هذه ليست المغذيات الأساسية ، ولكن قد تستفيد صحتك. مثل غيرها من المواد الغذائية النباتية الخضراء المورقة ، فإن عشب الشعير يحتوي على الكلوروفيل النباتي بالإضافة إلى فئة من المواد الكيميائية النباتية تسمى كاروتينويدات. وفقا لمعهد لينوس بولينج ، تم استخدام مشتقات الكلوروفيل عن طريق الفم للسيطرة على الروائح الداخلية وكعلاج موضعي للجروح. يدرس العلماء أيضًا ما إذا كان الكلوروفيل قد يكون مفيدًا في علاج أنواع معينة من السرطانات. الكاروتينات الموجودة في عشب الشعير وغيرها من الخضار لها تأثيرات مضادة للأكسدة والتي قد تكون مفيدة في علاج السرطان والوقاية من الأمراض المزمنة الأخرى ، على الرغم من الحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لدعم هذه المطالبات بشكل نهائي.
العناصر الغذائية
بالإضافة إلى المواد الكيميائية النباتية ، فإن عشب الشعير مزدحم بكثافة بالمغذيات الدقيقة الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن والمغذيات الكبيرة مثل البروتين والألياف. وفقا لمقال Oprah.com ، في حين أن عشب الشعير يحتوي على العديد من المواد الغذائية نفسها مثل الخضار الورقية الخضراء مثل السبانخ ، فإنه يوفر هذه العناصر الغذائية في حزمة أكثر تركيزا من الخضار الأخرى ، وهذا يعني حصص صغيرة من عشب الشعير حزمة الكثير من التغذية . يلاحظ موقع PeerTrainer أن التقديم المعتاد لعشب الشعير في شكل مسحوق هو 5 إلى 10 غرامات. يحتوي هذا التقديم على 1750 وحدة دولية من فيتامين أ و 11 ملليغرام من فيتامين ج و 280 ملليغرام من فيتامين ك و 18 ملليغرام من الكالسيوم و 3.6 ملليغرام من المغنيسيوم و 2 مليجرام من الحديد. يحتوي الطعام أيضا على 800 ملليغرام من البروتين و 600 ملليغرام من الألياف.
الجافة مقابل الطازجة
يباع العشب الشعير في تركيبات المجففة أو مسحوق ، ويمكنك أيضا أن تأخذ العشب الشعير في شكل عصير من النباتات التي يتم حصادها طازجة. الحشائش المجففة أقل فوضى في التعامل معها من العذبة ، ومن الأسهل تناولها للأشخاص الذين لا يتمتعون بطعمها القوي. ومع ذلك ، أوضح موقع Oprah.com أن العصير المصنوع من العشب الطازج يحتوي على إنزيمات أكثر فاعلية ومواد كيميائية نباتية أكثر من العشب المجفف. غالباً ما يباع العصير المصنوع من الشعير وعشب الحشائش في حانات العصير ، كما يمكنك صنع عصير الأعشاب الخاصة بك باستخدام آلة عصر وعشب طازج تباع في أسواق الأغذية الصحية. يمكنك حتى شراء بذور العشب أو مجموعات لزراعة العشب الخاص بك في المنزل.
مقارنة مع عشب القمح
هناك بعض الاختلافات الغذائية بين عشب الشعير وعشب القمح. كلاهما أعشاب من الحبوب ، عندما تكون صغارًا ، تتمتع بمواد غذائية أكثر تشابهًا للخضروات بدلاً من الحبوب. مثل عشب الشعير ، عشب القمح غني أيضاً بالكلوروفيل وفيتامين A و C والمعادن مثل الحديد والكالسيوم. كل من الشعير والقمح يعمل كمضادات الأكسدة التي تقلل الالتهاب وربما تمنح فوائد صحية أخرى كذلك.
