جبن البارميزان هو نوع خاص من الجبن ، أنتج أصلاً في مناطق محددة من إيطاليا. على الرغم من أن المنتجين الأمريكيين يصنعون جبنة بارميزان أيضًا ، إلا أن العملية المستخدمة لا تؤهل هذا الجبن لمعايير إصدار الشهادات الإيطالية. يحتوي جبن البارميزان على الغلوتامات ، وهو حمض أميني يوجد في معظم مصادر البروتين. خلال عملية صنع الجبن ، يشكل غلوتامات البارميزان رابطة كيميائية مع الصوديوم والماء في الجبن. المنتج النهائي هو شكل طبيعي من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG.
الغلوتامات
يوفر الحمض الأميني ، الجلوتامات ، أحد اللبنات الأساسية للبروتين. الغلوتامات ضروري لوظائف الدماغ ، ويؤثر على التمثيل الغذائي الخاص بك. في جبنة البارميزان ، يؤثر الجلوتامات على المذاق ، ويقدم نكهة يصفها علماء الطعام بأنها أومامي ، الذوق الخامس. إلى ذوقك ، هذا الطعم لذيذ أو لحمي ، وفقا لمؤسسة مجلس معلومات الغذاء الدولية. لأن البارميزان مصدر بروتين ، فهو يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية. كمية حمض الغلوتاميك هي الأعلى من حيث حجم جميع الأحماض الأمينية في جبنة بارميزان. 1 أوقية. يحتوي التقديم على 2.5 جرام من حمض الغلوتاميك ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
ميزات MSG
إن الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة في جبنة البارميزان هي مادة كيميائية طبيعية تحدث مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم التي يصنعها جسمك بمجرد وجود اللبنات اللازمة لإنتاجه. لا يستطيع جسمك التمييز بين الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية و MSG المنتجة تجاريا. تبلغ نسبة الغلوتامات أحادية الصوديوم في جبنة بارميزان حوالي 12٪ من حجم الصوديوم ، وفقًا لمؤسسة مجلس معلومات الغذاء الدولية. بالمقارنة مع الصوديوم في saltshaker ، وهذا يساوي 640 ملغ من الصوديوم ل 1 ملعقة صغيرة. من MSG مقارنة ب 2300 ملغ ل 1 ملعقة صغيرة. من الملح.
البارميزان MSG المحتوى
عندما تستهلك 2 ملعقة كبيرة. خدمة الجبن البارميزان ، المبلغ الإجمالي من الغلوتامات أحادية الصوديوم التي يحتوي عليها هو 0.05 غرام ، وفقا لمؤسسة مجلس معلومات الغذاء الدولية. بالمقارنة ، يحتوي حليب الثدي على 0.18 جم. كما توجد مادة MSG الطبيعية الموجودة في جبن البارميزان في النباتات مثل الطماطم والفطر. كوب من عصير الطماطم يحتوي على 0.83 غ. الفطر يوفر 0.09 غرام لكل 1/4 كوب.
الاعتبارات
أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مادة MSG في قائمة المواد التي تعتبر آمنة للاستهلاك البشري في عام 1980. ولا تميز قاعدة بيانات إدارة الأغذية والعقاقير المعترف بها بشكل عام كقاعدة بيانات آمنة أو GRAS بين مادة MSG الطبيعية والتجارية. تعتبر الحساسية ل MSG نادرة ، على الرغم من أن بعض السكان أبلغوا عن ردود فعل سلبية على MSG المنتجة تجاريا. مستخلصة أصلا من الأعشاب البحرية ، وبعض أشكال MSG الخضوع لعملية التخمير التي تحول السكريات بنجر والنشا والذرة لإنتاج MSG. من المحتمل أن تكون حساسية المنتجات الأساسية المستخدمة في إنتاج MSG هي السبب الأساسي للتأثيرات الجانبية الثانوية MSG.
