يستخدم السكر كمادة حافظة في العديد من الأطعمة. البروبيوتيك ، سواء أكانت طبيعية أو مضافة إلى الأطعمة ، تتأثر بالبيئات عالية السكر. بعض سلالات الكائنات الحية المجهرية لها تحمل الحمض الصفراوي الطبيعي ، مما يعطي هذه البكتيريا القدرة على البقاء على قيد الحياة الهضم في الأمعاء. لا تؤثر البروبيوتيك على مستويات البكتيريا الطبيعية الموجودة في الأمعاء.
البروبيوتيك
وتصف منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية البروبيوتيك بأنها "كائنات حية ، والتي ، عند إدارتها بكميات كافية ، تمنح فائدة صحية على المضيف". النباتات المعوية ، أو "البكتيريا الصديقة" ، تحدث بشكل طبيعي في الأمعاء البشرية. مثالان ، العصيات اللبنية والبكتيريا المشقوقة ، وجدت في الأمعاء البشرية ، وتستخدم عادة كإضافات في الزبادي وغيرها من الأطعمة والمكملات الغذائية ، وتقارير Abbot Nutrition. تشير "الثقافات الحية" إلى البكتيريا المرتبطة بالأطعمة ، مثل تلك الموجودة في الحليب المخمر ، المصدر الأصلي لللبن.
تأثير السكر على الهضم
يبدو أن السكريات الموجودة في بعض منتجات الزبادي والأطعمة الأخرى المحتوية على بروبيوتيك لا تتداخل مع العمليات الهضمية للبكتيريا الجيدة في الأجزاء السفلى من الأمعاء الدقيقة ، وفقًا لموقع USProbiotics.org. ومع ذلك ، تقول المنظمة إن الدراسات التي تقارن بين أغذية الكائنات الحية المجسّمة المتساوية مع السكريات أو بدونها لم يتم إجراؤها.
تأثير السكر على الخلايا
يستخدم حفظ المواد الغذائية المفاهيم القائمة على انهيار خلية بكتيرية تحت ظروف مرتفعة السكر أو عالية الملح ، وتقارير جامعة ميسوري. إن وجود بيئة غنية بالسكر أو الملح يجذب الماء من الخلايا ، مما يؤدي إلى انهيار جدران الخلايا مما يؤدي في النهاية إلى موت الخلايا. حافظت صناعة الأغذية على توازن بين كمية السكر اللازمة للحفاظ على الأطعمة وصلاحية بقاء البروبايوتكس في الأطعمة.
السكر يعزز الهضم بروبيوتيك
تشير الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة إلى أن قدرة بعض سلالات الكائنات الحية المجهرية على البقاء على قيد الحياة عبر القناة المعوية يرجع إلى تسامح الكائنات الحامضية مع الصفراء. يمكن تعزيز هذه القدرة على البقاء من خلال إضافة السكريات خلال إنتاج الغذاء التي يتم استقلابها بسهولة في الأمعاء البشرية. توصي الجمعية أن يتم تناول البروبايوتكس بانتظام.
تحتاج إلى تجديد البروبيوتيك
أفادت جامعة ريدينغ أن بروتين الحليب واللاكتوز والسكريات الأخرى تؤثر على بقاء البروبايوتكس في الأمعاء. وتلاحظ الجامعة أن بيئات الحموضة المتغيرة في جميع أنحاء الجهاز الهضمي تؤثر على سلالات مختلفة من البروبايوتكس بطرق مختلفة. بعض السلالات تنجو من المرور عبر المعدة بينما ينجو الآخرون بقية مسارهم عبر الجهاز الهضمي. إضافة سلالات متعددة من البروبيوتيك إلى المنتجات الغذائية تضمن أن بعض البروبيوتيك ينجو من عملية الهضم بأكملها. تقوم البروبايوتكس بإجراء تغييرات غير هامة في مستوى الفلورا المعوية ، وفقا للجامعة. يهدف البحث الحالي في صناعة الأغذية إلى العثور على الأغذية ، باستثناء منتجات الألبان ، التي ستكون مناسبة لإضافة البروبايوتكس.
