تضاف المواد الكيميائية بشكل عام إلى الأطعمة لتحسينها ، ولكن في بعض الأحيان تضعف التغيرات صحة الإنسان. سلامتهم لا تزال مثيرة للجدل. تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بمراقبة وتنظيم المواد الكيميائية المضافة للأطعمة. كما يقدم جديدة وتحظر تلك بأمان مشكوك فيه. يحتوي "قائمة آمنة معترف بها عموما" ، GRAS ، على ما يقرب من 700 الإضافات المعتمدة حاليا.
معززات النكهة
محسنات النكهة والمحليات الاصطناعية مزدوجة كمواد حافظة. الصورة الائتمان: MamaMiaPL / iStock / Getty Images واحدة من أكثر مضافات النكهة المستخدمة على نطاق واسع ، تأتي المحليات الاصطناعية في شكل الأسبارتام ، السكرالوز والسكرين. تنتهي أسماء معظم المحليات في "-ose" ، مثل السكروز واللاكتوز والمالتوز. تضيف كحوليات السكر بعض الحلاوة إلى الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر. وتنتهي في "-ol" ، كما هو الحال في مانيتول والسوربيتول و xylitol. ولتعزيز الطعم المالح ، تستخدم صناعة المواد الغذائية مواد كيميائية مثل سترات الصوديوم وسيترات الصوديوم وغلوتامات أحادية الصوديوم. العديد من معززات النكهة تتضاعف أيضًا كمواد حافظة أو تمديدات الحياة.
مواد حافظة
تمد المواد الحافظة فترة الصلاحية للعديد من الأطعمة. مصدر الصورة: Minerva Studio / iStock / Getty Images إلى جانب المواد الكيميائية للسكر والملح ، فإن عددًا من الإضافات تطيل مدة صلاحية العديد من الأطعمة. يشار إليهم كمواد حافظة ، يثبطون الكائنات الدقيقة التي تسبب تلف الطعام. في كثير من الأحيان تظهر الجراثيم العفن على الخبز أو العثة مخزن يهاجم البضائع المجففة الأخرى. وتشمل المواد الحافظة شائعة الاستخدام بروبيونات الكالسيوم ونترات الصوديوم والكبريتات والنتريت والنترات. يتم إضافة هيدروكسي يانسول بوتيل ، BHA ، ومركب مرتبط به ، hydroxytoluene البوتيلي ، BHT ، في كثير من الأحيان إلى الأطعمة للحفاظ على الدهون.
المثبتات والمستحلبات
وكثيرا ما تتم إضافة المواد الكيميائية إلى الأطعمة التي لا تختلط فيها المكونات بشكل طبيعي. Photo Credit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images تتضمن الأمثلة في هذه الفئة فوسفات tricalcium ، وهو عامل مضاد للتكوُّن ، و lecithin ، ومستحلب ، وحمض الألجنيك ، وصمغ xantham ، واستاتِج ومكونات سماكة ، وحمض stearic ، وهو محسن من الصقيل. وتشمل الإضافات الأخرى تلك لتحسين الجلد والخميرة ودائم اللون. عندما يجتمع مكونان أو أكثر معًا ، يصبح التثبيت مشكلة. على سبيل المثال ، لا تختلط المياه والنفط بشكل طبيعي ، لذلك عندما يشتمل الطعام المجهّز على مكونات بهذه الخصائص ، تُضاف مادة كيميائية لتشجيع الاختلاط المتماسك.
وكلاء الصبغ
تضاف عوامل التلوين إلى كل من الأطعمة والمشروبات والشاي. مصدر الصورة: Soul / Photodisc / Getty Images تُستخدم الأصباغ الملونة في كل من الأشكال الطبيعية والاصطناعية ، وتُستخدم للحفاظ على الألوان فضلاً عن تزويد الألوان للأطعمة والمشروبات. يلعب لون الطعام دورًا في جعل الطعام أكثر قبولا لأن اللون يحفز العيون ويعزز إدراك النكهة. FDC Blue Lake No.2، Violet BNP، Brown FK، Kokum Red، Caramel and Green S هي عدد قليل من الأصباغ المستخدمة حاليًا. هذه الأصباغ القابلة للذوبان في الماء تجعلها خيارا جيدا في المشروبات الغازية والشاي والمشروبات غير الكربونية.
