إن كبد الخروف وكبده العجول ، الذي يدعى أيضاً بكتلة لحم العجل ، هي مصادر بروتينات غنية بالمغذيات منخفضة الدهون نسبياً. في حين أن لحم الضأن يكون أكثر اعتدالا من كبد العجل ، فيمكن طهيه بطريقة مماثلة ، وفي أغلب الأحيان سوتيد. يحتوي كبد العجل على مذاق حلو قليلاً من كبد الضأن ، على الرغم من أن كلاهما متساويان من حيث الرقة.
السعرات الحرارية والبروتين
كل من لحم الضأن وجلد العجل لديه سعرات حرارية مماثلة ومغذيات كبيرة مقابل 3 أونصات. وجبة الكبد من لحم الضأن تحتوي على 118 سعرة حرارية ، بينما يحتوي كبد العجل على 119 سعر حراري. يحتوي كبد الضأن على 17.3 جرام من البروتين ، بينما يحتوي عجول الكبد على 17 جرامًا من البروتين. لا يحتوي على أي الألياف الغذائية. تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إن النساء البالغات بحاجة إلى 46 جرامًا من البروتين يوميًا ، في حين يتطلب الرجال البالغين 56 جرامًا من البروتين.
الدهون والكولسترول
يحتوي 3 أوقية من الكبد الضار على 4.3 غرام من الدهون الكلية ولباب العجل 4.1 غرام من الدهون الكلية للخدمة من نفس الحجم. في كلتا الحالتين ، فإن غالبية الدهون هي الدهون المشبعة. يحتوي كبد الغنم على 314 ملليغرام من الكوليسترول لكل 3 أونصات ، بينما يحتوي الكبد على 284 مليغرام. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن الدهون المشبعة تشكل 7 في المئة أو أقل من السعرات الحرارية اليومية. بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، فإن هذا لا يعني أكثر من 16 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا. توصي AHA بتقييد كمية الكوليسترول اليومية الخاصة بك إلى ما لا يزيد عن 300 ملليغرام أو أقل من 200 ملليغرام لتلك المستويات العالية من الكولسترول أو تاريخ مرض القلب.
عالية في الحديد
كلا النوعين من الكبد مصدر جيد للحديد. يعتبر الحديد معدنًا أساسيًا ، حيث أنه ضروري لإنشاء خلايا الدم. فهو يساعد على إنتاج عدد من البروتينات في جسمك ، بما في ذلك الهيموجلوبين والميوغلوبين ، اللذان يحملان الأكسجين وينقلهما عبر نظامك. المدخول الموصى به من الحديد هو 8 مليغرامات للنساء البالغات أكثر من 51 ولجميع الرجال البالغين. بالنسبة للنساء دون سن الخمسين ، تبلغ التوصية 18 مليغرامًا. يحتوي لحم الخروف على كمية حديد أكثر بقليل لكل حصة ، مع 6.25 ملليغرام مقابل 3 أونصات. في المقابل ، لدى كبد العجل 5.44 مليغرام من الحديد لكل خدمة من نفس الحجم.
محتوى فيتامين (أ)
يعتبر الكبد مصدراً ممتازاً لفيتامين أ. فيتامين أ ضروري للرؤية الجيدة ويدافع عن خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ، وينتج عن ذلك أن جسمك يكسر الطعام. الجذور الحرة يمكن أن تسبب المرض مثل هشاشة العظام والسرطان. والبدل الغذائي الموصى به من فيتامين أ يتراوح بين 700 و 1300 ميكروغرام لكل البالغين. تقدم خدمة واحدة 3 أونس إما الكبد أكثر من 100 في المئة من قانون التمييز العنصري لجميع البالغين. ولأنه مرتفع جداً بفيتامين أ ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى سمية فيتامين (أ) ، وأعراضه هي الغثيان والصداع وتهيج الجلد والألم في المفاصل والعظام والغيبوبة وربما الموت.
