إن الكبريتات ، مثل ثاني أكسيد الكبريت ، لا تساعد فقط في منع تغير لون الأطعمة ، كما أنها لا تشجع نمو البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تخفف من الأطعمة أو العجين. على الرغم من أن معظم الناس لا يعانون من أي آثار جانبية عندما يأكلون الفواكه المجففة المحفوظة مع ثاني أكسيد الكبريت ، فإن 1٪ من السكان حساسين لهذه المواد الكيميائية وقد يتعرضون لأعراض جانبية محتملة الخطر. إذا كنت من بين الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكبريت ، فعليك تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكبريت.
آثار جانبية
في الأفراد الحساسة ، يمكن أن تسبب الكبريتيت الحساسية. يمكن أن تكون تفاعلات الحساسية هذه خفيفة نسبيًا ، مثل خلايا النحل ، أو أكثر حدة - مثل صعوبة التنفس وصدمة قاتلة للحساسية قاتلة. ولهذا السبب ، يجب أن يشتمل أي طعام يحتوي على كبريتات بنسبة 10 أجزاء على الأقل لكل مليون على تحذير على الملصق لتمكين الأفراد الحساسين من تجنب هذه الأطعمة. كما يعاني بعض الأفراد الحساسين من آثار جانبية أخرى بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكبريت مثل انخفاض ضغط الدم ، وشد الجلد ، وآلام المعدة والإسهال.
نوبات الربو
من المرجح أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من الربو من ردود فعل سلبية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات مثل الفواكه المجففة. بين 3 و 10 في المئة من المصابين بالربو تجربة هذه ردود الفعل ، وأولئك الذين لديهم ملحوظ استجابة مجرى الهواء ، والربو تعتمد على الستيرويد أو الربو في مرحلة الطفولة المزمنة من المرجح أن تواجه ردود فعل شديدة للكبريتات ، وفقا لمقال نشر في "الحساسية السريرية والتجريبية" في نوفمبر 2009.
الآليات المحتملة
ليس من الواضح لماذا بعض الناس حساسون للكبريتيت أو ما الذي يسبب ردود الفعل هذه على الكبريت. في بعض الحالات ، يفتقر الأشخاص إلى إنزيم يعمل على هضم وإزالة الكبريت من الجسم ؛ في حالات أخرى ، قد يسبب الكبريت استجابة مناعية. نظرية أخرى هي أنه عند هضم هذه الأطعمة ، قد تنتج المعدة ثاني أكسيد الكبريت ، واستنشاق هذا الغاز يسبب تأثيرات ضارة ، وفقا لتوسيع جامعة فلوريدا.
مصادر أخرى محتملة
الفواكه المجففة ليست هي الغذاء الوحيد الذي يحتاج الأفراد الحساسة للكبريتات إلى تجنبه. فالأطعمة مثل النبيذ والشاي والعصائر والبيرة ونبيذ التفاح الصلب والسلع المخبوزة والمولاس والمرق والتوابل ومزيج الحساء المجفف والمربى والبطاطس المقطعة والروبيان قد تحتوي جميعها على الكبريتات. اقرأ الملصقات الغذائية على الأطعمة المجهزة وتجنب أي من تلك التي تحتوي على بيسلفيت البوتاسيوم ، ميتابيسلفيت الصوديوم ، ميتابيسلفيت البوتاسيوم ، كبريتيت الصوديوم ، ثاني أكسيد الكبريت وبسكريت الصوديوم.
