سمك السلمون Sockeye - يشار إليه أحيانا باسم السلمون "الأحمر" - وسمك السلمون الوردي كلاهما من أسماك المياه الباردة الموجودة في المحيط الهادئ. على عكس سمك السلمون في المحيط الأطلسي ، يتم صيد سمك السلمون في المحيط الهادئ في الأنهار والبحيرات ومصبات الأنهار من ولاية أوريغون إلى ألاسكا. جميع أنواع سمك السلمون المحيط بالمحيط الهادي هي عبارة عن طيور مائية ، وهذا يعني أنها تعيش في المحيط ولكنها تدخل مصادر المياه العذبة لتفرخ. يتوفر كل من سمك السلمون الأحمر وسمك السلمون الوردي مع المعلب ، ولكن يتم أيضًا بيعه على شكل شرائح أو شرائح مبردة أو مدخنة ، طازجة خلال أوقات معينة من السنة.
سمك السلمون الأحمر
سمك السلمون Sockeye ، Oncorhynchus nerka ، هو واحد من أنواع السلمون الموجودة في المحيط الهادي التي تنتمي إلى جنس Oncorhynchus. يعرف سمك السلمون Sockeye باسم "السلمون الأحمر" لأنه عند عودتهم إلى مناطق التفريخ ، تتغير الأسماك من اللون المعدني المائل إلى الأحمر اللامع. Sockeye هي نوع صغير من سمك السلمون ، وتزن حوالي 6 جنيه. سمك السلمون Sockeye هو الأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية - على الرغم من أنه ليس أكثر الأنواع التي يتم صيدها بكثرة في سمك السلمون في ألاسكا بسبب النكهة الغنية والكامل والملمس الثابت.
سمك السلمون الوردي
سمك السلمون الوردي ، Oncorhynchus gorbuscha ، هو أيضا من جنس Oncorhynchus ويوجد في المحيط الهادي. سمك السلمون الوردي يتميز بأنه أصغر سمك السلمون في المحيط الهادئ ، حيث يبلغ متوسطه حوالي 4 أرطال فقط. لديهم تمييز آخر من كونها سمك السلمون الأكثر وفرة في المحيط الهادئ - أكثر من الصيادين التجاريين أكثر من أي نوع آخر من أنواع سمك السلمون. سمك السلمون الوردي يحتوي على لحم وردي فاتح ، ونكهة خفيفة ومحتوى زيت أقل من سمك السلمون Sockeye. فهي لا تعتبر عالية الجودة من الأسماك مثل سمك السلمون Sockeye ، ولكنها خيار جيد ، وبأسعار معقولة.
المذاق
يباع سمك السلمون الطازج أو المجمد أو المدخن أو المعلب كسمك سالمون "أحمر". يعتبر سمك السلمون Sockeye من نهر النحاس في ألاسكا ، Copper River Reds ، من أفضل أنواع سمك السلمون - حيث أن محتواها العالي من الدهون يجعلها غنية ولذيذة ، وهي تنتظر بفارغ الصبر كل عام خلال فترة قصيرة من الزمن. إعادة المتاحة طازجة. سمك السلمون الوردي ، كونه أقل ثراء ، هو تذوق أكثر اعتدالا ، سمكة شاحبة. في معظم الأحيان المعلبة ، ولكن أيضا بيعها طازجة أو مجمدة.
استعمال
طعم سمك السلمون Sockeye هو لذيذ جدا وغني أنه يمكن عرض وجبة - الاستفادة من نكهته وإعداده ببساطة ، وخدم مع الوتد الوتد على الجانب. الشوي ، التقليب ، القلي أو التحميص كلها خيارات جيدة لشرائح سمك السلمون Sockeye أو شرائح اللحم. استعملي سمك السلمون الأحمر المعلب في السلطات التي تتغذى على بياض خفيف أو حساء التششودي اللذيذ ، حيث يمكن الحصول على النكهة. من الأفضل استخدام سمك السلمون الوردي في الوصفات التي لا يكون فيها اللون والنكهة بنفس الأهمية ؛ استخدامه في الحساء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، وينتشر ساندويتش ، على سبيل المثال.
تغذية
من الناحية التغذوية ، سمك السلمون Sockeye والسلمون الوردي مماثلة. كلاهما غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية التي تلعب دوراً حاسماً في وظائف الدماغ - ربما يحمي الكآبة - بالإضافة إلى صحة القلب والأوعية الدموية. لكل 3.5 أوقية. خدمة ، سمك السلمون Sockeye ديه 167 سعرة حرارية و 21 غراما من البروتين ، و 9 غرامات من الدهون و 62 ملغ من الكوليسترول. سمك السلمون الوردي ، لكل 3.5 أوقية. خدمة ، لديها 153 سعرة حرارية و 26 غراما من البروتين ، و 5 غرامات من الدهون و 94 ملغ من الكوليسترول.
