تساعد النترات في الحفاظ على الأطعمة المعبأة ، مثل الكلاب الساخنة واللحوم ، وتتيح لها لونًا ورديًا ممتعًا. هم أيضا في مياه الشرب الخاصة بك ، وخاصة المياه جيدا ، والعديد من الفواكه والخضروات. ومع ذلك ، فإن الكثير من النترات في نظامك الغذائي قد تكون له عواقب وخيمة. في الواقع ، تعتبر مستويات عالية من النترات خطرة للغاية لدرجة أن بعض الدول ، مثل كندا ، قد قيدت كمية النترات التي يمكن استخدامها في تصنيع الأغذية.
خطر السرطان
عندما يتم تسخين النترات ، فإنها تتحد أحيانًا مع بعض الأحماض الأمينية لإنشاء نيتروزامين مسرطنة. هذه المواد المسببة للسرطان يمكن أن تسبب مجموعة من أنواع السرطان في كل من الأطفال والبالغين. وتظهر إحدى الدراسات التي نشرت في عدد مارس / آذار 1994 من "أسباب السرطان ومكافحته" وجود علاقة بين أورام دماغ الطفولة وتناول اللحوم المُعالجة مرة أو مرتين في الأسبوع. كما وجد الباحثون أن النساء الحوامل اللواتي يستهلكن الهوت دوج أكثر من مرة في الأسبوع ، أثناء الحمل ، أكثر عرضة للإصابة بأورام في المخ.
مخاطر الحمل
يجب أن تكون النساء الحوامل حذرين بشكل خاص في استهلاك النترات. تدّعي صحيفة الحقائق البيئية التي نشرتها دائرة نيوهامبشير للخدمات البيئية أن النساء الحوامل اللواتي لديهن مستويات عالية من النترات قد يكون لديهن فرصة متزايدة لحدوث طفل مصاب بخلل في الأنبوب العصبي. عيوب الأنبوب العصبي هي عيوب خلقية تؤثر على الحبل الشوكي أو الدماغ ، مثل السنسنة المشقوقة. هذه العيوب يمكن أن تؤدي إلى ولادة جنين ميت أو شلل طفلك. تفيد وكالة حماية البيئة بأن زيادة التعرض للنترات أثناء الحمل قد تسبب أيضًا عيوب في قلب الجنين أو متلازمة الموت الفجائي للرضع أو الإجهاض.
ميتهيموغلوبينية الدم
تظهر النترات في حليب الأم للأمهات اللواتي يستهلكن كميات كبيرة من النترات ، والمياه الجوفية المستخدمة لمزج التركيبة وبعض أغذية الأطفال. استهلاك هذه المصادر من النترات يضع طفلك في خطر متزايد لتطوير الميتوجلوبينيميا. هذه الحالة ، التي تسمى أحيانا "متلازمة الطفل الأزرق" ، تمنع الدم من حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ، مما يتسبب في تحول الجلد إلى اللون الأزرق أو الأرجواني ، وفقا لإدارة نيو هامبشير للخدمات البيئية. في حين أن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر يكونون في أعلى المخاطر ، فإن البالغين الذين يعانون من حساسية وراثية معينة قد يتطورون أيضًا إلى هذه الحالة. ميثيموغلوبين الدم هي حالة قابلة للعلاج ، ولكن يمكنك الموت من الاختناق إذا لم يتم علاجك.
تقليل التعرض
تظهر النترات في كثير من الأحيان في لحم الخنزير المقدد ، والهوت دوج ، والسلامي واللحوم المعبأة الأخرى. غالبا ما يكون من السهل اختيار اللحوم التي تحتوي على النترات ، لأن هذه اللحوم تظهر باللون الوردي. سوف تبدو اللحوم الآمنة باللون البني أو الرمادي ، وفقا لمبادرة مانيتوبا للزراعة والأغذية والزراعة في كندا. ومع ذلك ، فإن العديد من اللحوم التي هي عادة اللون الوردي ، مثل الكلاب الساخنة ، وتتوفر في أصناف خالية من النترات. إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامات التجارية في أرفف متجر البقالة ، فاطلب من المدير أن يحمل مجموعة متنوعة من النترات.
