طبق الباذنجان مثل الباذنجان البارميزان ، المغطى والمخبوز والمخبوز بالجبن ، ليس بصحة جيدة ، ولكن الباذنجان يمكن أن يكون جزءًا من وجبة مغذية إذا طهيه بطرق أكثر صحية. يجب ملء ما يقرب من نصف طبقك في كل وجبة بالفاكهة والخضار ، ويجب أن تحصل على ما بين 2 إلى 3 أكواب من الخضار على الأقل في اليوم ، وفقًا لما ذكره موقع ChooseMyPlate.gov. يمكن أن يساعدك اختيار الخضروات غير النظامية ، مثل الباذنجان ، على الحفاظ على سعراتك الحرارية أثناء تلبية احتياجاتك من الخضراوات الموصى بها.
أساسيات التغذية
كوب واحد من الباذنجان المقلي ، المسلوق يحتوي فقط على 35 سعرة حرارية ، وكلها تقريبا تأتي من 8.6 جرام من الكربوهيدرات التي تحتوي عليها. يحتوي هذا التقديم أيضًا على 0.8 جرام من البروتين و 0.2 جرام من الدهون وليس الكولسترول. على الرغم من أنها ليست مصدرًا جيدًا بشكل خاص لأي من المغذيات الدقيقة ، إلا أنها توفر 6 بالمائة من القيمة اليومية ، أو DV ، للمنغنيز ، و 5 بالمائة من DV للثامين و 4 بالمائة من الـ DV لكل من فيتامين B-6 وفيتامين ك.
منخفض في كثافة الطاقة
الباذنجان هو خيار جيد للخضراوات للأشخاص الذين يحاولون إنقاص وزنه ، لأنه طعام كثيف الطاقة ، مما يعني أنه بإمكانك تناول كمية كبيرة منه دون استهلاك الكثير من السعرات الحرارية. تساعد الأطعمة الكثيفة الطاقة على الشعور بالشبع دون أن تضعك على الحد اليومي من السعرات الحرارية ، نظرًا لأن حجم الطعام الذي يملأك ليس السعرات الحرارية ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
مصدر جيد للألياف
كل كوب من الباذنجان يقدم 2.5 جرام من الألياف ، أو 10٪ من القيمة اليومية للألياف. الألياف قد تساعدك على خفض الكولسترول ، والتحكم في نسبة السكر في الدم ، والحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والقلب الهضمي ، مثل الإمساك والرتوج. بما أن الألياف تمتص الماء ، فإنها تساعدك أيضًا على الشعور بالشبع دون إضافة سعرات حرارية إضافية ، مما يجعل فقدان الوزن أسهل.
طرق التحضير الصحي
تبخير طريقة طهي صحية خاصة للباذنجان. وجدت دراسة نشرت في "أبحاث التغذية" في ديسمبر 2007 أنه عندما تم غلي الباذنجان ملزمة المزيد من الأحماض الصفراوية. هذا يقلل من امتصاص الدهون ومستويات الكوليسترول ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. الخبز والشوي هي طرق أخرى منخفضة الدهون لإعداد الباذنجان. تجنبي القلي ، لأن الباذنجان يميل إلى امتصاص الكثير من الزيت إلا إذا قمت بملحها والضغط على الماء والهواء في الباذنجان مسبقًا. يمكنك أيضًا استخدام الباذنجان المهروس كبديل لما يصل إلى نصف الدهون في المخبوزات ، على الرغم من أنه قد يخفف نسيج المنتج النهائي إلى حد ما.
