مضادات الأكسدة تحمي الخلايا من ضرر الجذور الحرة. الجذور الحرة ليس فقط تدمير الخلايا ، ولكن أيضا قد تساهم في تطوير أمراض القلب والسرطان وأمراض أخرى. تشمل مضادات الأكسدة التي تحمي من هذه الأمراض بيتا كاروتين ولوتين وليكوبين وسيلينيوم وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين إي. العديد من الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والحبوب وبعض الأسماك والدواجن واللحوم توفر مضادات الأكسدة.
هوية
حقل نباتات التبغ الصورة: Praiwun / iStock / Getty Images المواد المضادة للأكسدة في النباتات تساعد في الحفاظ على الصحة وإصلاح الأضرار الخلوية. أنها تحمي المركبات الأخرى من الأكسدة عن طريق أكسدة أنفسهم. تعمل مضادات الأكسدة كمواد حافظة تمنع الدهون في الأطعمة من أن تتحول إلى زنخة وتمنع الأضرار الأخرى للأغذية التي يسببها الأكسجين ، وفقا لإليانور ويتني وشارون رولف في "فهم التغذية".
في الجسم ، يزيد التدخين ، وأشعة الشمس والتلوث من الأكسدة ، وفقا لباحث جامعة ولاية كانزاس. تحمي مضادات الأكسدة جزيئات الراديكالية الحرة التي ينتجها انهيار الطعام في الجسم والتعرض البيئي لدخان التبغ أو الإشعاع.
فواكه وخضراوات
راسينز على الطاولة والملعقة الخشبية الصورة الائتمان: mcfields / iStock / Getty Images إن مستوى القدرة المضادة للأكسدة في الأطعمة المقاسة في ORACs ، قدرة امتصاص الأكسجين الجذري ، يسمح بمقارنة مضادات الأكسدة في مختلف الفواكه والخضروات. وفقا لاختبار الفواكه والخضروات في جامعة ولاية كانزاس ، كان الخوخ أعلى مستوى من مضادات الأكسدة في 57701 ORACs. أما ثاني أعلى الزيادات فكانت الزبيب عند 2830 ، والعنب البري في 2400 ، والتوت في 2.036.
وجاء الترتيب التالي بالترتيب التنازلي لـ ORACs في الثوم 1،940 ، و Kale عند 1،770 ، والفراولة عند 1540 ، والسبانخ عند 1260 ، والتوت في 1220. الفواكه والخضروات مع ما بين 1000 و 500 ORACS كانت براعم بروكسل والخوخ والبرسيم البرسيم وزهور القرنبيط والشمندر والبرتقال والعنب الأحمر والفلفل الأحمر والكرز وفاكهة الكيوي والجريب فروت الوردي. وشملت الفواكه والخضروات مع قدرة مضادات الأكسدة على نحو متزايد أصغر العنب الأبيض والبصل والذرة الصفراء والباذنجان والقرنبيط والبازلاء والبطاطا والبطاطا الحلوة والملفوف والخس الخس والفاصوليا والجزر والاسكواش الأصفر والخس والجبن والكرفس والخيار.
مشروبات
وعاء وأكواب مملوءة بالشاي الأخضر الصورة: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images كان الشاي الأخضر والأسود الذي تم اختباره من قبل جامعة ولاية كانزاس يتمتع بقدرة مضادة للأكسدة أعلى بكثير من الخضار التي تم اختبارها. من عصائر الفاكهة المختبرة ، كان عصير العنب أعلى مستوى مضاد للأكسدة ، يليه الجريب فروت والطماطم والبرتقال وعصير التفاح ، بهذا الترتيب.
فوائد
مجموعة متنوعة من الفواكه الصيفية الصورة: franny-anne / iStock / Getty Images تحتوي العديد من الفواكه وبعض الخضروات على مستويات عالية من الكاروتينات والفيتامينات والفينولات والفلافونويد والغلوتاثيون. يمكن لمضادات الأكسدة هذه ، وفقا لخدمة بحوث الزراعة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، أن تعمل كمنظمي الجذور الحرة ، وتحلل بيروكسيد ، وكيئة القفص ، والأوكسجين الثلاثي ، وكذلك تثبط بعض الإنزيمات. من خلال خفض المستويات العالية من الجذور الحرة المتولدة عن عملية الأيض ، تعمل مضادات الأكسدة على تقليل الإجهاد التأكسدي وتمنع الإصابة البيوكيميائية والفيزيولوجية التي يمكن أن تؤدي إلى ضعف وظيفي أو موت الخلايا.
الاعتبارات
صندوق من الخضروات المختلفة. الصورة: أعلى مجموعة الصور / أعلى مجموعة الصور / Getty Images وقد ارتبطت مضادات الأكسدة المختلفة بمعدلات وفيات أقل للسرطان وأمراض القلب ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. تشير أبحاث جامعة ولاية كنساس إلى أن تناول الكثير من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة يساعد على إبطاء العمليات المرتبطة بالشيخوخة والحماية من العديد من الأمراض المزمنة.
سيستفيد معظم الناس من تناول المزيد من الفواكه والخضروات. تناول كميات سخية من الفواكه والخضار يساعد الجسم على محاربة المرض ، وفقا لويتني ورولفز. "يجب على الكبار اختيار 2؟ كوب من الفاكهة و 2 إلى 3 فناجين من الخضراوات كل يوم من بين مجموعات النباتات الملونة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
