ينتج حمض الكربونيك عندما يذوب ثاني أكسيد الكربون في الماء. حمض الكربونيك هو حمض ضعيف ويستخدم من قبل جميع الثدييات لحصر الدم ، لأنه وسيط في التنفس. حمض الكربونيك ، وجدت في جميع المشروبات الغازية ، هي المسؤولة عن أزمتها. وهو موجود أيضا في الأطعمة المخمرة كمنتج ثانوي لتخمر البكتيريا. بكميات صغيرة ، لا يعتقد أن حمض الكربونيك يضر بالناس.
حمض الكربونيك في الطبيعة
ويوجد حمض الكربونيك عادة في مياه المحيطات والبحار والبحيرات والأنهار والمطر لأنه يتشكل عندما يكون ثاني أكسيد الكربون المنتشر في الغلاف الجوي ملامسا للماء. بل هو موجود في الجليد الجليدي ، وإن كان بكميات أقل. حمض الكربونيك هو حمض ضعيف جدا ، على الرغم من أنه يمكن أن يسهم في تآكل مع مرور الوقت. تسبب زيادة ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي في تكوين المزيد من حمض الكربونيك في المحيطات وهو مسؤول جزئيًا عن زيادة طفيفة في درجة حموضة المحيطات على مدى المائة عام الماضية أو ما شابه ذلك.
حمض الكربونيك في الأغذية
يتواجد حمض الكربونيك في الأطعمة المخمرة حيث أن النفايات التي تنتجها البكتيريا التي تتغذى على الأطعمة المتحللة ، تشرح ميشيل ماكغواير في "العلوم الغذائية". فقاعات الغاز المنتجة في الأغذية عادة ما تكون ثاني أكسيد الكربون من حمض الكارنيك وعلامة على أن الطعام يتخمر أو تسوء. ومن أمثلة الأطعمة المخمرة الشائعة تناول صلصة الصويا ، وحساء الميسو ، والمرق الملفوف ، والكيمتشي الكوري ، والميته ، والكفير والزبادي. تحتوي الحبوب والخضروات المتخمرة على البكتيريا المفيدة التي يمكن أن تحافظ على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في فحصها داخل الأمعاء وتعزيز إنتاج الفيتامينات B-12 و K.
حمض الكربونيك في المشروبات
يعرف حمض الكربونيك أيضًا بمحلول ثاني أكسيد الكربون وكربونات الهيدروجين. يتكوّن حمض الكربونيك خلال عملية كربونات الماء ، التي تنتج إفراز أو تجمّع الصودا والمشروبات الغازية ، كما هو موضح في "قاموس علوم وتكنولوجيا الأغذية". يساهم حمض الكربونيك في ارتفاع حموضة الصودا البوب ، ولكن السكر المكرر محتوى وحامض الفوسفوريك هي المسؤولة في معظمها.
تأثيرات
يمكن لخلايا الدم الحمراء فصل ذرة الهيدروجين عن حمض الكربونيك وتحويلها إلى بيكربونات ، والتي تذوب بسهولة في بلازما الدم وتعمل على تخزين الدم ، وفقًا لـ "الكيمياء الحيوية الطبية: الأيض البشري في الصحة والأمراض". في كميات صغيرة مثل هذه ، حمض الكربونيك غير ضارة على الأرجح. ترتبط تآكل وانحلال الأسنان الناجم عن ارتفاع استهلاك البوب الصودا في المقام الأول إلى محتوى السكر وربما حمض الفوسفوريك.
