الباذنجان هو الخضار الأرجواني تنوعا والتي يمكن استخدامها في العديد من الوصفات. يمكنك شويها ، أو خبزها أو تقليبها واستخدامها بدلا من اللحوم الحمراء لمقبلات نباتية. في حين يمكن شراء الباذنجان على مدار السنة ، فإن موسم ذروة النمو في الولايات المتحدة هو بين يوليو وأكتوبر ، وفقا ل FruitsandVeggiesMatter.gov. يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الألياف ، وهو مفيد لصحتك الجهاز الهضمي.
طرق الطهي
دائما اغسل الباذنجان جيدا قبل التحضير. القبعة الخضراء والساق في الأعلى ليست صالحة للأكل ويجب إزالتها. الباذنجان لديه نكهة مريرة جدا عندما تؤكل نيئة. يجب عليك طهيها قبل الاستهلاك. الجلد الأرجواني العميق صالح للأكل ومليء بالألياف ، ولكن يمكنك أيضًا إزالته قبل الطهي. فرشاة شرائح الباذنجان الخاص بك مع زيت الزيتون قبل الشواء لتجنب الالتصاق. قم بتكبيرها أو قصها إلى شرائح طويلة للتقليب. يمكنك أيضا ضربه وتقلى لفاتح الشهية لذيذ.
محتوى الألياف الغذائية
يقدم كوب واحد من الباذنجان المطبوخ 2 غرام من الألياف الغذائية. تحتاج إلى 25 إلى 38 جرام من الألياف طوال اليوم ، حسب العمر والجنس ، وتقارير MayoClinic.com. يحتوي الباذنجان على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. يذوب الألياف القابلة للذوبان في الماء ويشكل الهلام الذي يتحرك عبر الأمعاء. الألياف غير القابلة للذوبان تساعد في نقل الطعام من خلال أمعائك وتزيد من حجم البراز. تحتاج إلى كلا النوعين من الألياف في نظامك الغذائي للحصول على أقصى قدر من الصحة في الجهاز الهضمي.
فوائد الألياف
أظهرت دراسة أجرتها جامعة ماساتشوسيتس عام 2008 أن اتباع نظام غذائي يعتمد على الباذنجان قد يساعد في إدارة مرض السكري من النوع الثاني. قد يحدث هذا لأن الباذنجان غني بالألياف وانخفاض في الكربوهيدرات. الألياف من الباذنجان تسيطر على امتصاص الجلوكوز ، أو سكر الدم. إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع 2 أو من خطر الإصابة به ، يمكن للألياف أن تساعدك على الحفاظ على مستويات سكر الدم المستقرة. الألياف قد تساعد أيضا على خفض الكوليسترول الضار ، أو الكوليسترول "الضار". هذا قد يقلل من ضغط الدم ويقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الآثار السلبية للألياف
استهلاك كميات كبيرة من الباذنجان قد يكون له آثار سلبية على جسمك إذا لم تكن معتادًا على تناول الألياف. قد يؤدي زيادة كمية الألياف التي تتناولها بسرعة إلى حدوث غاز أو انتفاخ أو إسهال أو إمساك ، وفقًا لمايو كلينيك. زيادة كمية الألياف تدريجيا ، كما تحمّل ، لتجنب أي آثار سلبية. استمتع بتناول كوب من الباذنجان بمقدار 1/2 كوب ، وازداد هذا المقدار إلى كوب واحد لتقديمه في المرة التالية إذا كان محتوى الألياف لا يزعجك.
