يتكون جبن الحليب الخام من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام التي لم يتم تعقيمها لقتل مثل هذه البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشيريكية القولونية والليستريا. في حين أن إدارة الغذاء والدواء ، أو إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، لا توافق على استخدام الحليب الخام ومنتجاته بسبب خطر الأمراض المعدية الخطيرة ، إلا أن مؤيديها يستطيعون ضمان منافعهم الصحية. قد يكون من الأفضل استشارة الطبيب قبل تناول جبن الحليب الخام ، خاصة إذا كنت معرضة للعدوى بسبب عمرك أو حملك أو أي ظروف أخرى.
الحساسية
أفادت "يو إس نيوز آند وورلد ريبورت" في مارس 2009 أن استهلاك الحليب الخام والجبن المصنوع منه قد يقلل بشكل كبير من أعراض الحساسية مثل الربو وحمى القش والأكزيما. وتشير دراسة أخرى نُشرت في عدد مايو 2007 من مجلة "الحساسية السريرية والتجريبية" إلى أن الأطفال الذين يستهلكون الحليب الخام لديهم مخاطر أقل للربو وحمى القش. ومع ذلك ، لا يوصي الباحثون منتجات الحليب الخام لمنع الحساسية بسبب ارتفاع مخاطر الإصابة بالعدوى.
العدوى
يحتوي أيضًا الحليب الخام والجبن على بعض البكتيريا السليمة التي تستعمر السبيل الهضمي وتتنافس مع مسببات الأمراض غير المرغوبة للمغذيات. هذا يمنع نمو العوامل المسببة للأمراض ويقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض ، وفقا لقسم الدراسات البيئية في كلية ماكاليستر ، سانت بول ، مينيسوتا. ومع ذلك ، قد يصبح الأفراد الذين يعانون من انخفاض في المناعة عرضة للبكتيريا في الحليب الخام والجبن.
الهضم
تساعد الإنزيمات الموجودة في الحليب الخام في هضم السكريات والدهون والمعادن في الحليب ، وفقًا لتقرير بحثي نشر في عدد يوليو 2008 من مجلة "أبيتيت". إن البسترة تدمر هذه الإنزيمات وتجعل من الصعب هضم الحليب ، مما يؤدي إلى عدم تحمل اللاكتوز الذي يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن والإسهال والتشنجات.
قيمة المغذيات
ذكرت صحيفة صنداي تايمز في لندن ، في عام 2007 ، أن الحليب الخام يحتوي على فيتامينات ب أكثر 10 في المائة و 25 في المائة أكثر من فيتامين C. قد تدمر الحرارة المستخدمة خلال البسترة هذه العناصر الغذائية مع نكهة ولون الحليب الحقيقي. وبالتالي ، قد يكون الجبن المصنوع من الحليب الخام أكثر تغذية من الجبن المصنوع من الحليب المعالج. ومع ذلك ، فمن المهم تقييم الإيجابيات والسلبيات المرتبطة بمنتجات الحليب الخام مثل الجبن قبل التحول إلى الحليب الخام.
