يحتوي زيت الفول السوداني على دهون أحادية غير مشبعة صحيا. لا يوجد لديه الدهون المتحولة أو الكوليسترول ، والدهون المشبعة قليلا. زيت الفول السوداني هو الدهون المفضلة للقلي العميق ، والصفاء والحرق بسبب ارتفاع نقطة الدخان ومقاومة التلف الحراري. نقطة الدخان لزيت الفول السوداني ، أو درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت في الانهيار ، هي 450 درجة فهرنهايت ، ملاحظات ما هو طبخ أمريكا. على افتراض انك تقلى ، هناك بدائل جيدة لزيت الفول السوداني.
الدهون غير المشبعة الاحادية
إن عددًا من الزيوت ، مثل زيت الفول السوداني ، يتكون بشكل أساسي من دهون أحادية غير مشبعة هي عادة أفضل البدائل. لديهم أيضا نقاط دخان عالية ويصمدون جيدا ضد الحرارة الشديدة ، مما يجعلها مثالية للقلي. الزيوت الشحمية الأحادية الشائعة الأخرى التي يمكنك استخدامها كبديل تشمل زيت اللوز ، الذي يحتوي على نقطة دخان 420 درجة. زيت الأفوكادو ، مع نقطة دخان 520 درجة. زيت الكانولا الذي يحتوي على نقطة دخان 400 درجة. زيت جوز المكاديميا ، مع نقطة دخان 390 درجة. زيت نخالة الأرز ، الذي لديه نقطة دخان 490 درجة. وزيت الجوز ، مع نقطة دخان 400 درجة. يعتبر زيت الزيتون بديلاً شائعاً آخر ، وتختلف نقطة دخانه باختلاف الضغط الذي تم صنعه من المنتج المعين.
الدهون غير المشبعة
يمكن تحويل الزيوت غير المشبعة المتعددة الدهون المشتقة من الخضراوات والبذور والمكسرات إلى زيت الفول السوداني. في حين يمكنك استخدام هذه الزيوت لتقلى أو احرق ، فهي تفضل عموما لتقليد واستخدامات الباردة. هذا لأنهم غالباً ما يكون لديهم نقاط دخان أقل ومقاومة أقل للتلف الحراري. تشمل زيوت الطبخ الشائعة التي تحتوي بالدرجة الأولى على الدهون غير المشبعة المتعددة التي يمكن استبدالها بزيت الفول السوداني زيت الذرة ، الذي يحتوي على نقطة دخان بزاوية 450 درجة. زيت القطن ، مع نقطة دخان 420 درجة. زيت بذور العنب ، الذي يحتوي على نقطة دخان 392 درجة. زيت السمسم ، مع نقطة دخان 410 درجة. زيت عباد الشمس ، الذي لديه نقطة دخان 450 درجة. والزيت النباتي ، وهو مزيج من زيوت الدهون المتعددة غير المشبعة المختلفة. تتباين نقطة الدخان للأخيرة حسب التركيب.
الدهون المشبعة
بعض الدهون المشبعة يمكن أن تحل محل زيت الفول السوداني. هذه أقل صحة للقلب لأنها ترفع مستويات الكولسترول السيئ أكثر من أي عامل غذائي آخر. تستخدم هذه البدائل عادةً في الخَبز ، ولكن يمكن استخدامها على سطح الموقد أيضًا ، إذا لزم الأمر. الزبدة ، مع نقطة دخان 350 درجة ، هي الدهون المشبعة الأكثر شيوعًا للقلي. الزبدة الموضحة ، مع نقطة دخان أعلى تختلف باختلاف درجة نقائها ، هي بديل أفضل لزيت الفول السوداني. تشمل البدائل المشبعة المحتملة الأخرى لزيت الفول السوداني شحم الخنزير ، مع نقطة دخان بزاوية 370 درجة. زيت النخيل ، الذي لديه نقطة دخان 446 درجة ؛ وخفض الخضار ، مع نقطة دخان 360 درجة.
ملاحظة حول تخزين النفط
زيت الفول السوداني والزيوت الأحادية غير المشبعة الأخرى هي أكثر مرونة بكثير من نظائرها القائمة على الدهون غير المشبعة المتعددة. إذا كنت تقوم بتبديل السابق للأخير في مطبخك ، ضع في اعتبارك أن كل من الحرارة والضوء يسيرا بسهولة الدهون غير المشبعة المتعددة. لزيادة مدة صلاحيتها ، يجب تخزين جميع الزيوت في الثلاجة بمجرد فتحها. ومع ذلك ، هذا مهم بشكل خاص لزيوت الدهون غير المشبعة المتعددة.
