العديد من أنواع الفواكه الطازجة ، بما في ذلك الأناناس ، تحتوي على حامض الستريك ، الذي يعطي ثماره نكهة حامضة. ومع ذلك ، في حين أن العديد من مكونات الأناناس تساهم في قيمتها الغذائية ، لا حمض الستريك. حامض الستريك لن يؤذيك ، لكنه قد يساهم في ارتجاع الحمض.
أناناس
يحتوي الأناناس ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، على كميات كبيرة من الكربوهيدرات ، والتي تستخدمها خلاياك للطاقة. كما يحتوي على فيتامين سي المضاد للأكسدة أو حمض الستريك. يشرح بيان من جامعة كولومبيا أن الأطعمة التي تحتوي على حمض الستريك لا تسبب في الواقع ارتجاع الحمض ، ولكن الحمض يمكن أن يجعل محتويات المعدة أكثر حمضية ، وبالتالي أكثر تهيجًا للمريء.
حمض الستريك
حمض الستريك شائع جدا في الطبيعة ، لا يحدث فقط في الفاكهة ، ولكن أيضا في خلايا كل الكائنات الحية تقريبا. تصنع خلايا جسم الإنسان حمض الستريك لأنها تحرق الكربوهيدرات والدهون والبروتينات للحصول على الطاقة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني أن حامض الستريك سيجعلك تشعر بحيوية أكبر.
يستخدم في الجسم
عندما تستهلك الأناناس ، تمتص حمض الستريك إلى مجرى الدم عن طريق الأمعاء ، ويوضح الدكتور أ. باغور في مقالة نشرت عام 1999 في المجلة العلمية "ندوات في أمراض الكلى". من هناك ، يتم تصفية معظم حمض الليمون الذي تناولته في البول. بعض خلاياك - وهي خلايا الكبد في المقام الأول - تستخدم كمية صغيرة جدا من حمض الستريك من الدم وتحوله إلى دهون. لكن الكمية غير منطقية تقريبًا ، في سياق نظامك الغذائي.
استخدامات اخرى
حامض الستريك في الأناناس ، في حين أنه غير مهم من وجهة نظر غذائية ، له بعض الأهمية الصناعية. في مقالة نُشرت في عام 1995 في المجلة العلمية "رسائل التكنولوجيا الحيوية" والتي كتبها الدكتور تشاو تران وزملاؤه ، أنتجت قصاصات الأناناس مستويات عالية جدا من حمض الليمون عندما كانت المخلفات تخمر بواسطة الفطريات. هذا هو الاهتمام في صناعة الأغذية لأن حامض الستريك هو حافظة شائعة في الأطعمة المصنعة ، ويزيد أيضا من قشور الأطعمة.
