كل خلية واحدة في جميع أنحاء جسمك تعمل على مدار الساعة كل يوم. فهم بحاجة إلى إمدادات ثابتة من الوقود لمنحهم الطاقة للقيام بوظائفهم المتخصصة ، رغم ذلك. يطلق على الوقود الذي تفضل الخلايا استخدامه الجلوكوز ، وهو أبسط أشكال الكربوهيدرات. تتحول النشويات والسكريات في النهاية إلى جلوكوز ، على الرغم من أن عملية الهضم تختلف عن بعضها.
كسر النشا
مركبات النشا كبيرة ومعقدة. عندما تمضغ شيئًا عاليًا من النشا ، مثل البطاطا أو شريحة من الخبز ، تقوم الخلايا في فمك بإخراج اللعاب تلقائيًا ، وهو عبارة عن عصير هضمي يحتوي على إنزيم. إن وظيفة السلفا هي فصل كل هذه السكريات عن بعضها ، لذلك يمكنك ابتلاع جزيئات سكر كربوهيدرات أبسط ، بدلاً من مركبات النشا المعقدة. بمجرد وصول السكريات البسيطة إلى معدتك ، تفرز الخلايا المتخصصة المزيد من المواد الهضمية التي تتحد مع كل جزيئات الطعام المنقطعة. يتم خلط كل شيء معًا في مادة مهضومة جزئيًا تسمى كيم ، والتي يتم دفعها إلى الأمعاء الدقيقة لمزيد من الهضم.
سكر الهضم
اللعاب لا يكسر السكر بالطريقة التي يكسر بها النشا. وبدلاً من ذلك ، تنتقل جزيئات السكر إلى معدتك ، ثم تُمزج في خليط الكيموس وتتجه نحو الأمعاء الدقيقة. الانزيمات الهاضمة في الأمعاء الدقيقة تحول السكريات - سواء كانت السكريات أصلا أو تم تحويلها إلى السكريات من النشا - مباشرة في الجلوكوز. بعد خطوة التحويل السريع هذه ، يتم امتصاص جزيئات الجلوكوز من خلال جدران الأمعاء ، بمساعدة "أصابع" صغيرة تسمى الأمعاء.
امتصاص الجلوكوز والتخزين
عندما يمر الجلوكوز عن طريق الأمعاء ، يدخل على الفور مجرى الدم. هذا يجعل عقلك يرسل إشارة إلى البنكرياس لإفراز الأنسولين ، وهو نوع من الهرمون. يعمل الأنسولين كحارس بوابة ، ويفتح جدران الخلايا بحيث يمكن للجلوكوز أن يدخل إلى الداخل. يمكن للخلايا أن تتعايش ما تحتاج إليه لتزويدها بالوقود على الفور أو تخزين الجلوكوز لاستخدامه في وقت لاحق. يتم تحويل الجلوكوز الذي يدخل في وضع التخزين إلى عديد سكاريد ، وهو نوع معقد من الكربوهيدرات يسمى الجليكوجين. تخزن العضلات والكبد الجليكوجين ، والتي يمكن تحويلها مرة أخرى إلى وقود الجلوكوز بسرعة ، فقط في حال لم يكن لديك ما يكفي من الجلوكوز القادم من نظامك الغذائي.
دور الألياف
على الرغم من أن الوظيفة الأساسية للألياف هي توصيل الطعام عبر أمعائك - فهي لا تتحول أبدًا إلى جلوكوز - بل لها دور في معالجة الجلوكوز. الألياف القابلة للذوبان ، النوع الذي تحصل عليه من الشوفان والفاصوليا والفاكهة ، تتحول إلى مادة سميكة وبطيئة الحركة لأنها تمتص الماء. هذا الحمأة يبطئ عملية الهضم ، وهذا بدوره يؤدي إلى تأخير امتصاص الجلوكوز. فهو يسمح للجلوكوز بالامتصاص قليلاً في وقت واحد في الأمعاء الدقيقة ، بدلاً من ذلك معًا. إذا كنت مصابًا بالسكري ، فيجب أن تجعل الألياف القابلة للذوبان من السهل عليك الحصول على مستويات جلوكوز أكثر استقرارًا في الدم.
