النباتيون معرضون لخطر عدم الحصول على ما يكفي من فيتامين ب 12 في نظامهم الغذائي ، لأن عدداً قليلاً جداً من النباتات يوفر أي فيتامين ب 12 على الإطلاق. المعدل المرجعي للحمية الغذائية ، أو DRI ، للرجال والنساء البالغين هو 2.4 ميكروغرام من فيتامين ب 12 يومياً. يمكن أن تساعد النباتات في توفير بعض فيتامين ب 12 ، ولكن عادة لا تكون مباشرة. ويرجع ذلك إلى أن فيتامين ب 12 هو منتج ثانوي للبكتيريا الموجودة في المخيم ، ولكن كمية هذا الفيتامين الناتج عن التخمر البكتيري لا تزال غير كافية لتلبية الاحتياجات الغذائية لفيتامين ب 12 ، وفقا لجمعية نباتي.
مصادر فيتامين B12
الأطعمة البروتينية هي المصادر الرئيسية لفيتامين B12 ، مثل اللحوم الحيوانية ومنتجات الألبان. هذا هو السبب في أن نقص فيتامين ب 12 غالبا ما يُرى في النباتيين الذين لا يستهلكون هذه المنتجات. يجب أن يعتمد هؤلاء الأشخاص على مصادر غذائية أخرى لتلبية متطلبات فيتامين ب 12 الخاصة بهم. تحتوي بعض النباتات على كميات ضئيلة من فيتامين ب 12 ، لكن النباتات ليست مصادر موثوقة لهذا الفيتامين. ووفقًا لـ "كتاب أكسفورد الجديد لنباتات الطعام" JG Vaughan و C. Geissler ، تعتمد كمية فيتامين B12 الموجود في الأغذية النباتية على نسبة النبات إلى التربة من الكائنات الدقيقة عند مستوى جذر النبات ، وتشمل البكتيريا والفطريات. والقوالب والخمائر.
مدرسة الفكر
الفول من نبات الصويا هي مصادر جيدة لفيتامين B12. سبب احتواء فول الصويا هذا الفيتامين هو بسبب محتواها من البروتين. وفقا لمايو كلينيك ، فيتامين B12 يرتبط البروتين في الأطعمة. هذا هو السبب الرئيسي وراء عدم تقديم الأطعمة النباتية إلى كميات كافية من فيتامين ب 12. علاوة على ذلك ، حتى عندما تستهلك الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين ، مثل البقوليات ، قد لا يكون جسمك قادراً على امتصاص الفيتامين. المواد في المعدة تسمى العامل الجوهري هي ما يطلق الفيتامين المرتبط بالبروتين. إذا كان الجسم يفتقر إلى هذه المواد ، فإن الجسم لن يستفيد من أي مصدر غذائي يحتوي على فيتامين.
مصادر نباتية أخرى من فيتامين B12
تعتبر فول الصويا المخمرة والمنتجات القائمة على فول الصويا ، مثل حليب الصويا ، هي المصدر الرئيسي لفيتامين B12 القادم من المصادر النباتية. وتشمل أطباق الصويا تيمبيه ، تاماري ، التوفو ، ميسو وشويو. الفطر شيتاكي أيضا توفير فيتامين B12. تعتمد كمية فيتامين ب 12 في هذه الأطعمة على عوامل تشمل البكتيريا الموجودة أثناء التخمر ، والمنطقة التي تنمو فيها النباتات وثراء الكائنات الدقيقة في التربة ، وفقًا للتقارير المنشورة في "النباتات: النظام الغذائي والصحة" ، التي تنتجها بريطانيا. مؤسسة التغذية.
تحديد النباتات
قد يعرف الناس في الثقافات الغربية "نباتات" كخضر أو فاكهة أو أوراق نباتية منتجة للبقول تنمو على الأرض. ومع ذلك ، فإن النباتات المزروعة والمستخدمة كمصادر غذائية في النظم الغذائية الشرقية تشمل النباتات التي تزرع في البحر. تعد خضروات البحر ، مثل أراميه ، كومبو ، نوري ، واكامي ، بعض النباتات البحرية التي توفر مصدراً مهماً للمعادن وفيتامين ب 12. لسوء الحظ ، لا تعتبر الخضروات البحرية اختيارات غذائية شائعة في الوجبات الغربية ، وبالتالي فإن الفكرة في الغرب هي أن الأغذية النباتية ليست مصادر مهمة لفيتامين ب 12 ، وفقاً لريبيكا وود ، مؤلفة كتاب "موسوعة الأغذية الجامع الجديدة".
