السردين هو نوع من الأسماك التي تنتمي إلى أجناس ساردينا. عادة ما يتم تعليب السردين لأنها قابلة للتلف ؛ ومع ذلك ، يمكن أن تؤكل طازجة. رد فعل الحساسية للسردين ليس من النادر ، و 1 في المئة من جميع الأفراد في جميع أنحاء العالم يعانون من الحساسية الغذائية البحرية. تختلف علامات وأعراض رد فعل الحساسية للسردين بين الأفراد. إذا كنت تعاني من رد فعل تحسسي شديد مما يؤدي إلى تورم في الحنجرة والممرات الهوائية ، التماس الرعاية الطبية الفورية.
فوائد الصحة السردين
وقد ثبت أن السردين يعزز صحة القلب والأوعية الدموية ، والسيطرة على الوزن ، وصحة العظام والوقاية من السرطان والأمراض الالتهابية والسكري. أنه يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 بما في ذلك وكالة حماية البيئة وإدارة الشؤون الإنسانية. هذه الأحماض الدهنية تقلل مستويات الكوليسترول وثلاثي الغليسريد ، وخطر الجلطات الدموية ، تصلب الشرايين والنوبات القلبية. السردين هي أيضا مصدر ممتاز لفيتامين ب 12 ، مما يساعد على خفض مستويات الهوموسيستين وخطر الإصابة بتصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، الأحماض الدهنية أوميغا 3 تقلل من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل ، والربو ، والصدفية. ارتفاع مستويات الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د الموجودة في السردين تعزيز صحة العظام ومنع ترقق العظام.
استجابة IgE بوساطة الحساسية للسردين
ويعتقد أن رد الفعل التحسسي للسردين يشمل البروتين ، parvalbumin ، والذي يوجد في جميع أنواع الأسماك. هذا البروتين ثابت الحرارة. لذا ، فإن تناول السردين المطبوخ لا يقلل من خطر الحساسية. يمكن تحفيز رد الفعل التحسسي عن طريق تناول السردين ، أو شم رائحة البخار أثناء طهيه أو تقديمه ، أو من خلال ملامسة الجلد والغشاء المخاطي. يتعرف نظام المناعة على هذا البروتين على أنه أجنبي وخطير ، ويتفاعل مع الاستجابة المناعية بوساطة IgE. الخلايا المضادة للالتهابات ، بما في ذلك الخلايا البدينة والقاعدة ، تطلق الهيستامين والوسائط المناعية الأخرى ، مما يؤدي إلى علامات وأعراض رد فعل تحسسي.
علامات وأعراض رد فعل تحسسي
بالإضافة إلى إطلاق الهيستامين بواسطة الخلايا البدينة والقاعدة ، يمكن أن يحتوي السردين المعلب أيضًا على مستويات عالية من الهيستامين. يتراكم الهستامين في السردين أثناء عملية التخمير ، عملية التعليب ، كما يتحلل السردين. التركيز المرتفع من الهيستامين يزيد من أعراض وشدة تفاعل الحساسية. وتلاحظ متلازمة حساسية عن طريق الفم ، والتي تنطوي على تورم وحكة في الفم والشفاه والحلق والوجه ، في غضون بضع دقائق لبضع ساعات من تناول السردين. لوحظ حدوث تورم وحكة والتهاب في الجلد وكذلك ظهور خلايا وأكزيما. كما ينبعث الهستامين في الفم والحلق والجهاز التنفسي العلوي والحنجرة مما يؤدي إلى مائي ، وحكة في العينين ، والعطس ، وتورم في المسالك الهوائية ، وتشديد في الصدر وصعوبة في التنفس. في الحالات القصوى ، قد يتعرض الفرد لرد فعل مهدد للحياة يعرف باسم الحساسية المفرطة. اطلب العناية الطبية الفورية إذا كنت تعاني من الغثيان والإسهال والإغماء وخفقان القلب وصعوبة في التنفس.
الاعتبارات
لأنه يتم حفظ parvalbumin في جميع أنواع الأسماك ، فإن أفضل طريقة لتجنب رد فعل تحسسي هو التهرب الصارم من السردين وجميع أنواع المأكولات البحرية. يجب أيضًا تجنب زيت السمك ، واتخاذ احتياطات إضافية أثناء تناول الطعام في أحد المطاعم ، نظرًا لأن التلوث المتقاطع بالأطعمة شائع جدًا. إن قراءة الملصقات لجميع المنتجات الغذائية أمر بالغ الأهمية حيث أن عددًا كبيرًا من الأطعمة قد يحتوي على أسماك مخفية. لا تتناول طعامًا أو منتجًا لا يحتوي على قائمة مكونات ، ولا ينبغي عليك استيعاب أي شيء تعتقد أنه قد يكون على اتصال بالأسماك.
