بياض البيض مصدر غني بالبروتين والفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن بياض البيض يتكون بالكامل من الماء والبروتين ، إلا أنه يحتوي أيضًا على أثر للكربوهيدرات والدهون. يجب أن تشتمل الكربوهيدرات على نسبة أعلى من النظام الغذائي الخاص بك أكثر من أي مادة أخرى ، لذا فإن كمية الكربوهيدرات الموجودة في بياض البيض توفر مصدرا غير مهم إلى حد كبير لهذا المغذيات الكبيرة.
الكربوهيدرات الكلية
يحتوي بياض البيض من بيضة واحدة كبيرة ، يزن 33 غرامًا ، على 0.24 جم من الكربوهيدرات. يجب أن تمثل الكربوهيدرات 45 إلى 65 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، واتباع نظام غذائي يحتوي على 2500 سعر حراري لحوالي 344 غرام من الكربوهيدرات كل يوم. يوفر 0.24 غرام من الكربوهيدرات في بياض البيض أقل بكثير من 1٪ من الحد الأدنى من احتياجات الكربوهيدرات اليومية للبالغين النموذجي.
مجموع السكريات
تقريبا كل من الكربوهيدرات في بياض البيض موجودة في شكل السكريات. السكريات هي الكربوهيدرات البسيطة التي تتكون من واحد أو اثنين من جزيئات السكهاريد. السكريات البسيطة تشكل اللبنات الأساسية للكربوهيدرات المعقدة ، ولكن ، في شكلها الأساسي ، يتم تكسيرها بسرعة وتحويلها إلى الجلوكوز لتوفير الطاقة الخلوية. يحتوي بياض البيض على 0.23 جم من السكريات الكلية.
السكريات الأحادية
معظم السكر - 0.11 غرام - في بياض البيض يتكون من الجلوكوز أحادي السكاريد. السكريات الأحادية هي الكربوهيدرات التي تحتوي على جزيء واحد فقط من السكريتيد. يوجد الجلوكوز بشكل طبيعي في مجرى الدم ، بالإضافة إلى المصادر الغذائية. بعد الهضم ، يتم تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز وتستخدم إما للطاقة الفورية ، المخزنة في العضلات والكبد في شكل الجليكوجين لاستخدام الطاقة في وقت لاحق ، وتحويلها إلى الدهون أو استخدامها لتوليف الأحماض الأمينية غير الأساسية. بياض البيض يحتوي أيضا على سكر أحادي السكاريد ، اللاكتوز والجالاكتوز.
المركبات السكرية الثنائية
السكريات هي الكربوهيدرات التي تحتوي على اثنين من السكريات الأحادية الملتصقة معا. يحتوي بياض البيض على 0.2 غ من اللاكتوز ، المالتوز والسكروز. يتكون اللاكتوز من الجلوكوز والجلاكتوز ، وهو الأكثر شيوعًا في منتجات الألبان. يتكون المالتوز من جزيئين من الجلوكوز ، وأكثرها شيوعا في البيرة والحبوب. السكروز هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز. السكروز هو تقريبا في جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، بما في ذلك سكر المائدة ، والشراب ، والبنجر وقصب السكر والعسل.
