غالبًا ما تكون التونة المجمدة ، التي يتم تجميدها في البحر ، أفضل من شرائح التونا الطازجة ، والتي يمكن أن تتراوح من 7 إلى 10 أيام عند شرائها في المتجر. التونة هي سمكة زيتية كبيرة ذات نكهة قوية ولحمة لحم ، وهي مناسبة تماماً لتناولها كشريحة لحم سميكة. قم بتغطية شرائح التونة المجمدة أو منزوعة التبلد ، ثم ضعيها في درجة حرارة عالية لمنع جفافها أثناء عملية الطهي. تأكد من طهي السمك جيدًا قبل التقديم من خلال اختبار درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.
إزالة الجليد
تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إذا قمت بتذويب التونة المجمدة قبل الخبز ، فعليك ذوبان السمك في الثلاجة بين عشية وضحاها. لا تترك السمك لتذويب الجليد على كونترتوب أو في أي مكان في درجة حرارة الغرفة. عندما تتعرض الأسماك النيئة للهواء الدافئ ، تتكاثر البكتيريا والكائنات المسببة للأمراض التي تنقلها الأغذية ، مما يزيد من احتمال التسمم الغذائي. يقول المكنز "كوك" إن الطعام القابل للتلف الذي تم استبعاده لأكثر من ساعتين عند 40 إلى 140 درجة يعتبر فهرنهايت غير آمن للأكل.
تجهيز
اغسل يديك بالصابون والماء قبل وبعد التعامل مع السمك الخام لمنع تلوث المواد الغذائية الأخرى ، وتنظيف الأسطح بعد استخدامها لإعداد الطعام الخام وقبل تحضير المكونات الأخرى. تنصح BBC GoodFood بعدم غسيل التونة قبل الاستخدام ، وتوصي بأن تقوم ببساطة بتجفيفها باستخدام المناشف الورقية النظيفة قبل استخدامها في الوصفة.
خبز التونة المفروم ستيك
سخن الفرن إلى 450 درجة. ضع شريحة التونة على قطعة من رقائق الألومنيوم وتذوقها بالملح أو الفلفل أو مجموعة مختارة من الأعشاب. لف الرقاقة في قطعة فضفاضة وضعها في منتصف الفرن ، مباشرة على الرف. يُخبز لمدة 10 دقائق لكل بوصة من السمك. أزل قطعة الرغوة من الفرن وتأكد من طهي التونة قبل التقديم. يجب أن يكون اللحم غير شفاف وقشع بسهولة عند الضغط عليه بسكين حاد.
طهي ستيك التونة المجمدة
اترك وقت الطهي الإضافي إذا كنت تُخبز شريحة لحم تونة مجمدة. تأكد من طهي السمك جيدًا عن طريق اختبار درجة الحرارة الداخلية لشريحة التونة باستخدام ميزان حرارة اللحوم. يجب أن يكون سمك التونة المطبوخ بشكل صحيح 145 درجة فهرنهايت في أثخن نقطة.
