تتحول البازلاء المجففة والعدس من غير صالح للأكل إلى اللذيذة عند طهيه في الماء أو في المخزون المخصب مع الخضراوات العطرية. البازيلا والعدس هي الثمار الصالحة للأكل لمحاصيل النبض. تستمد البقول اسمها من النبض اللاتيني ، مما يعني حساء سميك. تقدم كلا من البازلاء والعدس كلاهما بدائل لذيذة للوجبات التي أساسها اللحم ، ولكن لكل منها مذاق متميز ومتطلبات طهي وملمس.
مبادئ
البازلاء ، والمعروفة أيضا باسم Pisum sativum ، تحتوي على قشور تغطيها ، والتي على الرغم من أنها صالحة للأكل ، فإنها تضعف نكهة الفاكهة الغنية الترابية. تنضج البازيلاء المقشرة والمفرطة بشكل أسرع أيضًا ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للطهاة المشغولين. العدس يختلف في الحجم ، وله جلد واقٍ ويمكن أن يكون أحمر أو رمادي أصفر أو أسود. وتحمل البقوليات العدس الكامل أو المقسَّم ، وأولئك النصف ، الذين يأخذون وقتًا أقل في الطهي ، كما يتميز كل نوع من أنواع العدس بملمس وطعم مختلفين بمهارة.
العناصر الغذائية
يحتوي كل من العدس والبازلاء على 244 سعرة حرارية لكل كوب. تحتوي البازيلا المنقسمة على 17 غراما من البروتين ، مقارنة بـ 19 غراما من العدس. كل من هذه الأطعمة عالية في الألياف ، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي ومراقبة الكوليسترول. البازلاء لديها 6 غرامات من الألياف ، أقل من ما يقرب من 9 غرامات المقدمة من العدس. إذا كنت نباتياً أو نباتياً ، فإن العدس يقدم 7 ملليغرام من الحديد ، بينما يحتوي البازيلا المجففة على 2.7 ملليغرام فقط. كل من الأطعمة هي مصادر مفيدة للبوتاسيوم ، مع البازلاء تقسيم 750 ملليغرام والعدس 772 ملليغرام لكل كوب.
تجهيز
العدس المغسول والبازلاء المجزأة صلبة وجافة ، ولكنها تتورم وتنكمش بينما تطبخ في الماء. لطهي العدس للاستخدام في السلطات أو وصفات أخرى ، ضع العدس في وعاء كبير وإضافة الماء العذب. تحقق من الحزمة للحصول على المبالغ المطلوبة. يُغلى المزيج ثم يُطهى على العدس لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج. تتحول البازلاء المقسمة إلى كريمة أكثر من العدس كله ، وتطبخ في 20 دقيقة فقط. يمكنك ملح العدس قبل أو بعد الطهي.
وصفات
العدس له طعم غني ولحمي يعمل بشكل جيد في السلطات الباردة أو مقبلات ساخنة. حساء العدس الكلاسيكي هو طبق سريع وغير معقد ، خاصة مرضية في أيام الشتاء الباردة. العدس كله يحافظ على شكله حتى يعمل بشكل جيد في السلطة وفي حشوات الكوسا المجوفة أو الفطر بورتابيللا كبير. تتوزع البازيلا المقسمة مثل العدس النصف ، أثناء الطهي وتشكل اتساقًا شبيهًا باللصق. حساء البازلاء المقلي ، سواء مع أو بدون إضافة لحم الخنزير المقدد أو نكهة لحم الخنزير ، لديه نكهة حلوة قليلاً من العدس المقسوم المطبوخ ، والبايولا المجففة باللون الأصفر أو الأخضر يحافظان على ألوانها المبهجة بعد الطهي ، وكذلك العدس الأحمر.
