يحدث التسمم الغذائي من الأسماك النيئة عندما تستهلك الأسماك النيئة التي أصبحت شديدة الحرارة قبل أن تخدم أو تتلوث بكائن معدي - فيروس أو طفيلي أو بكتيريا - أو سم من كائن حي معدي. يمكن أن يحدث تلوث الأسماك في أي وقت أثناء تخزينها أو معالجتها أو إعدادها ، وفقًا لمايو كلينيك.
أنواع
يمكن أن تحدث أنواع مختلفة من التسمم الغذائي من استهلاك الأسماك النيئة. ويشار إلى أحد أكثر أنواع التسمم Scromboid شيوعًا. يحدث هذا النوع من التسمم الغذائي عندما تصبح الأسماك دافئة جدًا بعد أن يتم صيدها. ونتيجة لذلك ، تتراكم مادة كيميائية تسمى الهيستامين في الأسماك. عندما تستهلك ، تسبب هذه المادة رد فعل التسمم الغذائي مماثل لرد فعل الحساسية.
كما يمكن أن يحدث التسمم الغذائي الناجم عن الأسماك النيئة نتيجة تلوث الأسماك بالكائنات المعدية. بما أن الأسماك غير مطهية ، فإن هذه الكائنات لا تقتل ، وبدلاً من ذلك ، يسمح لها بغزو الجسم. بعض الكائنات المعدية الشائعة التي يمكن أن تصيب الأسماك النيئة تشمل التهاب الكبد A ، و noroviruses و Vibrio vulnificus ، وفقا ل MayoClinic.com.
الأعراض
تبدأ أعراض التسمم المعسوب عادة في غضون نصف ساعة من استهلاك الأسماك ، وفقا للأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة. وتشمل هذه الأعراض احمرار الوجه والغثيان والتقيؤ وخلايا النحل وآلام المعدة.
يمكن أن تبدأ أعراض التسمم الغذائي بالكائنات المعدية بعد عدة ساعات من الاستهلاك أو بعد عدة أيام ، وفقًا لمايو كلينيك. وتشمل هذه الأعراض الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن ، وتشنجات في المعدة ، وفقدان الشهية ، والتعب والحمى.
علاج او معاملة
يتم التعامل مع التسمم Scromboid مع مضادات الهيستامين. تعمل مضادات الهيستامين على منع عمل الهيستامين في الدم وتقلل من الأعراض في غضون 24 ساعة ، وفقًا للأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة. مضادات الهيستامين متوفرة بدون وصفة طبية.
العلاج غير فعال للتسمم الغذائي الذي يحدث نتيجة للكائنات المعدية. ينصح باستراحة السرير وزيادة تناول السوائل خلال فترة المرض. وفقا ل MayoClinic.com ، يمكن أن تستمر الأعراض من يوم واحد إلى 10 أيام ولكن عادة ما تستمر حوالي ثلاثة.
مضاعفات
إذا لم يتم زيادة تناول السوائل ، فإن الإسهال المزمن والقيء المرتبط بالتسمم الغذائي يمكن أن يؤدي إلى الجفاف. يمكن أن يكون الجفاف حالة طبية طارئة تؤدي إلى دخول المستشفى. الأطفال وكبار السن هم الأكثر عرضة للمضاعفات الناجمة عن التسمم الغذائي والجفاف.
الاعتبارات
عند تناول السمك النيئ ، تأكد دائمًا من تخزينه في درجة الحرارة الصحيحة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. إذا كنت تأكل السمك النيئ في مطعم ، فتأكد من أن المطعم ذو سمعة جيدة ولديه المؤهلات المناسبة ليخدم الأسماك النيئة.
