توجد في التربة والضبابية. إنها تشكل الصخور وحتى الشهب. إذا رأيتهم في مختبر ، فستعتقد أنهم ليس لديهم أي علاقة بما هو موجود على طبق العشاء. ومع ذلك ، فإن المعادن مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم والكبريت تخدم وظائف حيوية في جسم الإنسان ، ويمكنك الحصول على مخصصاتك في نظام غذائي صحي ومتوازن أو عن طريق تناول مكملات غذائية لأوجه قصور محددة.
مبادئ
يمتص الجسم الجزء الأكبر من المواد الغذائية من خلال جدار الأمعاء أثناء عملية الهضم. يعتمد معدل الامتصاص على عدد من العوامل بما في ذلك النظام الغذائي العام ، ووجود المعادن الأخرى في الوجبة ، وما إذا كنت تحصل على ما يكفي من الفيتامينات. في بعض الأحيان ، يحدد جسمك ما إذا كان المعدن يمتص أو لا يتم امتصاصه للاستخدام. إذا كنت تعاني من نقص الحديد ، على سبيل المثال ، سوف تمتص الحديد من النظام الغذائي الخاص بك بمعدل أعلى من شخص غير ذلك.
التوافر البيولوجي
يسمى معدل الامتصاص "التوافر البيولوجي" ، وهو مقياس لمقدار كل مادة معدنية يمكن لجسمك معالجتها. بعض المعادن تتنافس ضد بعضها البعض لموارد الجهاز الهضمي في الجسم. على سبيل المثال ، فإن كميات كبيرة من الزنك في النظام الغذائي الخاص بك سوف يقلل من معدل امتصاص الحديد والنحاس. المعادن الأخرى تعمل معا. يجمع الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ليعطي صلابة أسنانك وعظامك.
مصادر
النباتات ومشتقاتها غنية بالمعادن ، ولكنها في بعض الأحيان مرتبطة بأشكال تجعلها غير متوفرة. توجد Phytates ، أو أملاح أحماض الفايتك ، في العديد من النباتات ، ويمكن أن تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية الأساسية ، خاصة بالنسبة للنباتيين. لا ترتبط المعادن من المصادر الحيوانية ، مثل الكالسيوم من منتجات الألبان والحديد من اللحوم الحمراء ، بالفولات ، وبالتالي يقال أنها أكثر حيوية من المعادن النباتية.
الفيتامينات
على الرغم من أن بعض المعادن تتنافس مع بعضها البعض لجذب انتباه جسدك ، إلا أن الفيتامينات هي الحوافز المفيدة التي تشرع المغذيات الضرورية في مجرى الدم. يمكن أن تقلل من نقص فيتامين التوافر البيولوجي لبعض المعادن. على سبيل المثال ، يساعد فيتامين سي جسمك على امتصاص الحديد بكفاءة عالية بينما يساعد فيتامين د في عملية الهضم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. غالبا ما يكون الحليب محصنا بفيتامين د لهذا السبب.
