جزار يقطع قسم العين من لحم البقر المشوي من عضلة واحدة بعد أن يزيل عظام الضلع. هذه النتائج في واحدة من اللحوم المختارة للتحميص. قام مطعم Delmonico في نيويورك بتشويع مشهيات rib-eye في أواخر القرن التاسع عشر ، وكان المفضل لدى الطهاة ورواد المطعم منذ ذلك الحين. الطبخ البطيء ribeye يعني ببساطة أنك ستخفض درجة حرارة الفرن وتزيد من وقت التحميص حتى يحتفظ اللحم البقري بكميات أكبر من محتواه الرطوبي. يمكنك تحقيق ذلك في وعاء الفخار ، أو يمكنك القيام بذلك في الفرن.
طريقة الفرن
الخطوة 1
سخن الفرن الخاص بك إلى 325 درجة فهرنهايت ، ما يقرب من 25 درجة أقل مما كنت تستخدم للتحميص العادية.
الخطوة 2
إعداد فرك عشبة للشواء الخاص بك بينما يتم تسخين الفرن الخاص بك. توصي Epicurious الجمع بين الزعتر والمريمية وإكليل الجبل والملح والفلفل. إذا قمت بإضافة الثوم الطازج المفروم ، فإن الرطوبة تساعد على الحفاظ على فرك معًا وستلتصق بالشوي الخاص بك بسهولة أكبر.
الخطوه 3
فرك مشوي الخاص بك مع خليط عشب ووضعه على رف في مقلاة تحميص كبيرة بما يكفي للاحتفاظ بها. ضعه جانباً مسطّحاً وأدخل ترمومتر لحم في الجزء الأثخن والجزء الأوسط.
الخطوة 4
اشوي ريب العين لمدة 25 دقيقة تقريبًا لكل رطل. هذا يخرج إلى حوالي ساعتين لمدة 5 رطل. منال. يجب أن يقرأ مقياس حرارة اللحوم 140 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نادرة ، و 160 درجة فهرنهايت للحصول على متوسط و 170 درجة فهرنهايت عند إنجاز الطهي المشوي.
الخطوة 5
أخرج مشويتك من الفرن وضعها على سطح آمن للاستراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تستمر لحوم البقر في الطهي خلال هذه العملية.
طريقة وعاء الفخار
الخطوة 1
إعداد مخزون لحمك المشوي لطهي الطعام في. Cooks.com توصي باستخدام البصل المفروم ، حزمة من المرق اللحم البقري الجاف ، كوب من الماء ،؟ كوب catsup ، 2 ملعقة صغيرة. خردل ديجون و؟ ملعقة شاي. مسحوق الثوم. يمكنك أيضا إضافة النبيذ ، إذا كنت ترغب في ذلك ، بدلا من الماء أو بالإضافة إلى ذلك.
الخطوة 2
ضعي مشوي ريب العين في وعاء الفخار وصب خليط الأوراق فوقه. غطاء بإحكام ووضع وعاء الفخار إلى انخفاض.
الخطوه 3
طهي مشويتك لمدة تصل إلى ثماني ساعات عند الإعداد المنخفض.
الأشياء ستحتاج
- عشب فرك
- تحميص عموم
- ميزان حرارة اللحوم
- وعاء من الفخار
- مخزون
نصائح
- الأواني الفخارية مثالية لتقطيع اللحوم بشكل أكثر شدة ، كما أن مشوي الأضلاع هو طري جدا. إذا قمت بطهي الضلع لفترة طويلة بهذه الطريقة ، مع السائل ، فإنك تخاطر بالانهيار حرفياً عند محاولة إخراجه من القدر.
