في السنوات الأخيرة ، أصبح الزبادي والكفير الأطعمة الشعبية بسبب اعتراف المجتمع الطبي من فوائد البروبيوتيك الموجودة في هذه الأطعمة. البروبيوتيك هي ببساطة "بكتيريا جيدة" ، والأطعمة التي تحتوي على بروبيوتيك يمكن أن تساعد في زيادة مستويات هذه البكتيريا في الأمعاء وتقلل من الميكروبات الضارة ، مما يخلق بيئة داخلية أكثر صحة. التطور الأحدث للأطعمة المحملة بالمكوّنات الحيوية مثل الزبادي هو إضافة بعض "البريبايوتك" ، وهي مكونات مضافة تساعد البكتيريا الجيدة على النمو. أنها تخدم في الأساس كغذاء للبكتيريا المفيدة. يعتبر FOS prebiotic.
ما هو FOS؟
FOS لتقف على fructo-oligosaccharides ، وهذه السكريات مرتبطة معاً في تكوين السلسلة. Inulin هي نسخة شائعة من FOS التي غالبا ما تضاف إلى الأطعمة التي تحتوي على البروبايوتكس ويتم تسويقها أيضا تحت أسماء Neosugar ، Alant Starch ، Atlanta Starch ، Alantin ، Dahlin ، Helenin والسكر السكري. تم العثور على FOS بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، مثل الهليون والثوم والخرشوف القدس وجذر الهندباء.
في حين يتم هضم السكريات البسيطة من جسمك ، فإن FOS غير قابل للهضم في الغالب لأن البشر لا يملكون الإنزيمات اللازمة لكسرها ، ولذا فإنها تعمل كغذاء في النظام الغذائي. عندما تصل FOS إلى الأمعاء الغليظة ، فإن بعض البكتيريا الموجودة هناك توجد بها الإنزيمات الضرورية ويمكن أن تبدأ بتحطيم FOS واستخدام المكونات كغذاء خاص بها. تم الإبلاغ عن Bifidobacterium المفيدة لاستخدام FOS بهذه الطريقة. في هذه الحالة ، يعمل FOS تقريبا كسماد لبعض سلالات البكتريا الأمعاء.
لماذا هناك قلق حول هذا العنصر؟
البحث مختلط تماما في FOS ، مع العديد من الدراسات تظهر نتائج متناقضة. في حين أن هناك بالتأكيد دعم قوي يدل على أن FOS في الواقع تعزيز نمو مستعمرة Bifidobacterium ، فإنه يمكن أيضا أن تكون بمثابة الغذاء لسلالات أقل من المرغوب فيه من البكتيريا. وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن الأنولين يشجع نمو Klebsiella ، وهي بكتيريا تعمل في التهاب الفقار اللاصق ، مما يسبب مشاكل مع نفاذية الأمعاء. كما أنه يغذي E. coli والعديد من الأنواع Clostridium ، والتي تتنافى مع البكتيريا الصديقة للأمعاء. هناك أيضا قلق من أن بعض أنواع الخميرة قادرة على استخدام inulin / FOS للوقود ، وبالتالي من المحتمل أن يؤدي إلى زيادة إنتاج الخميرة في الجسم.
ومما يثير المزيد من القلق أن العديد من الميكروبات قادرة على التكيف مع أي بيئة أو مصدر للطاقة تقريبًا. ثبت أن بعض البكتيريا قادرة على التحلل واستخدام المذيبات الصناعية في التربة. هذا ليس مصدر غذائهم الطبيعي ، لكنهم استوعبوا واستخدموا ما هو متاح لهم. هناك قلق من أن البكتيريا والفطريات "السيئة" يمكن أن تبدأ في استخدام FOS كمصدر للوقود. لا يفهم العلماء تمامًا التفاعلات المعقدة بين جميع الميكروبات الموجودة في أجسامنا ، كما أن تعطيل التوازن الطبيعي أمر مثير للقلق. كما هو الحال مع أي مكون ، هناك أيضًا احتمالية لرد الفعل التحسسي. في الواقع ، هناك حالة واحدة موثقة من inulin مما تسبب في رد فعل الحساسية.
الآثار الجانبية المبلغ عنها
وتشمل قائمة الآثار الجانبية المبلغ عنها مع استهلاك FOS تشمل انتفاخ البطن ، والانتفاخ ، وتشنجات ، وعدم الراحة في البطن والألم ، والإسهال ، وخاصة عندما تؤخذ بجرعات 15 غراما أو أكثر في اليوم الواحد. أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يعانون من هذه الآثار الجانبية. المنتجات الثانوية لتخمير FOS هي الهيدروجين وثاني أكسيد الكربون ، وهي الغازات التي يمكن أن تسبب هذه الأعراض غير المريحة. قد يؤدي ضبط الكمية التي تتناولها إلى تخفيف بعض الأعراض.
