إذا لم تشتري دجاجًا طازجًا يقتل في المزرعة أو شخصًا معتمدًا عضويًا ، فمن المحتمل أن تحصل على دواجن تحتوي على مواد صوديوم ومواد كيميائية مضافة أخرى. إضافة الملح أو الصوديوم إلى الدجاج يساعد على الحفاظ عليه ، ويضيف الرطوبة ويساعد على إزالة الدم من الجسد. تحميص الدجاج هو الطريقة الرئيسية للحصول على الملح الزائد في الجسد. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الكثير من الملح أثناء الطهي. يمكنك إزالة الملح الزائد من الدجاج قبل أو أثناء الطهي مع ترك اللحم جيدًا.
استقدام
ويسمى نقع الدجاج في محلول من الماء والملح باستنبات. تضيف هذه العملية الرطوبة والنكهة إلى اللحوم التي تطهو لفترات طويلة من خلال الحفاظ على اللحم وإضفاء اللمسات عليه. يساعد التخصيب على إزالة الدم من اللحم ويستخدم دائمًا لعلاج دجاج كوشر. يمكن أن ينتج الدجاج المملح طعمًا مملًا أكثر من اللازم و مرقات مالحة ، مما يجعل المرق ذو نوعية رديئة. دجاج السوبر ماركت ليس الدواجن الوحيدة التي يتم دهنها. بعض الطهاة تتغذى على طيورها للمساعدة في تلطيفها ، مع خلط الملح مع التوابل الأخرى لإضافة نكهة في نفس الوقت.
الاعتبارات
والدجاج الذي تم تحسينه باستعمال المحاليل إما عن طريق المورد أو في مطبخك الخاص يجعل من الخيارات السيئة بالنسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم. ويضيف تناول الدجاج المملح كميات إضافية غير متساوية من الصوديوم إلى المدخول اليومي للشخص ، ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم المشاكل الصحية القائمة أو تفاقمها.
مخيض اللبن
طريقة واحدة لإزالة الملح من الدجاج الخام والمملح والدواجن الأخرى هو أن تنقع في الماء أو اللبن. يساعد النقع في الماء على إزالة الملح ويترك الدجاج سليما وجاهزًا للطهي. نقع الدجاج في اللبن تعليب الملح من اللحم. الحموضة من اللبن تساعد على طهارة الطيور ويضيف نكهة منعشة التي تساعد على إخفاء أي الملوحة البطيئة.
بطاطا
في بعض الأحيان لا يمكنك إزالة ما يكفي من الملح من الدجاج المملح عن طريق نقعه في وقت مبكر. أو ربما أضفت الكثير من الملح إلى حساء الدجاج أو الحساء أثناء الطهي. في هذه الحالة ، أضيفي بعض البطاطا البيضاء المقطعة إلى وعاء الطبخ لامتصاص الملح الزائد. هذا يعمل فقط من أجل الحساء واليخنة وأطباق الدجاج المصنوعة في الجزء العلوي من الموقد ، وليس للدجاج المشوي أو المقلي أو المشوي. عند الانتهاء من الحساء أو الحساء ، قم بإزالة قطع البطاطا وتخلص منها بحرص.
باستخدام الخبز
طريقة أخرى لتخفيض كمية الملح في حساء الدجاج أو الحساء سميكة هي إزالة القشور على عدة قطع من الخبز. ﻗﻢ ﺑﻜﺴﺮ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺨﺒﺰ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻘﻄﻊ اﻟﺨﺸﺒﻴﺔ ووﺿﻊ ﻗﻄﻊ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﻜﺴﻮرة ﻋﻠﻰ أﻋﻠﻰ اﻟﻤﺰﻳﺞ. سوف تمتص السوائل وفي نفس الوقت تمتص بعض الملح الإضافي. عندما يكون الخبز مشبعًا ، قم بإزالة القطع وتذوق الحساء للحصول على الملوحة. إضافة المزيد من الخبز حتى يتم الوصول إلى المستوى الصحيح من الملوحة.
