شريحة لحم شريحة لحم هو قطع لحم الخاصرة مأخوذة من العضلات المثلثية يجلس فوق أعلى شريحة لحم الخاصرة بالقرب من الجزء الخلفي من البقر. وهو عبارة عن قطع غنية وعطرية لا تحتاج إلى الكثير من النكهة المضافة ، ولكنها تمتص نكهات النقع وتجففها جيداً قبل الشواء أو التقليب. لا يحتوي هذا القطع على الكثير من الرخامية ولكنه يكفي لمنعه من الجفاف أثناء الطهي طالما أن عملية الطهي سريعة. بعض محلات الجزار دعوة شريحة لحم شريحة لحم كولوت.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
تقليم الدهون الزائدة من حواف شريحة اللحم.
الخطوة 2
أضف شريحة اللحم بالملح والفلفل أو تنقع في مزيج من 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، 1/2 ملعقة شاي. مسحوق الثوم ونصف ملعقة شاي. صلصة الصويا. تنقع في الثلاجة ، وإزالة شريحة اللحم لمدة ساعة واحدة على الأقل للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء.
الخطوه 3
سخن شواء على حرارة عالية على كلا الجانبين. أغلق الغطاء أثناء التسخين. بمجرد تسخينها ، قم بتقليل جانب واحد إلى حرارة متوسطة مع الحفاظ على جانب واحد عند درجة حرارة عالية.
الخطوة 4
احرق شريحة اللحم على الجانب عالي الحرارة للشواية لمدة دقيقتين على كل جانب. طهي طبقة خارجية من اللحم على حرارة عالية ومباشرة لقفل العصائر. سوف يتم تحضين سطح شريحة اللحم.
الخطوة 5
حرك شريحة اللحم إلى الجانب متوسط الحرارة للشواية. اطهو لمدة أربع إلى خمس دقائق أخرى على كل جانب للحصول على شريحة لحم متوسطة نادرة. سوف تطهى شرائح اللحم متوسطة المذاق لمدة 6 إلى 7 دقائق على كل جانب ، مع شرائح اللحم المطهوة جيدا لمدة 8 إلى 9 دقائق على كل جانب.
الخطوة 6
اتركي شرائح اللحم لمدة خمس دقائق على طبق بعيدا عن الحرارة لتنقع في جميع العصائر التي يتم إطلاقها في عملية الطهي.
حارق
الخطوة 1
سخن الفرن على الإعداد دراجته. احبط رقائق الألومنيوم في لفائف 1 بوصة للحفاظ على باب الفرن حتى لا ينطفئ الفروج.
الخطوة 2
فصل شريحة لحم مع 2 ملعقة كبيرة. الزبدة ، رشها بالملح والفلفل.
الخطوه 3
ضع وعاء بالتنقيط على الرف السفلي في الشواية. ضع شريحة اللحم على الرف التالي لأعلى ، واحضره لمدة خمس دقائق. اقلب شريحة اللحم وشطفها لخمس دقائق أخرى.
الخطوة 4
حرك شريحة اللحم إلى الرف العلوي في الفرن ، واطهيها لمدة ثلاث دقائق قبل قلبها لطهيها في الدقائق الثلاث الأخيرة.
الخطوة 5
أخرج شريحة اللحم من الفرن و ضعها على طبق. تغطيتها في احباط لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- شواء
- ملح
- فلفل
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا
- تحميص عموم
- شبشب بأصبع
- طبق
- فرن
- ورق ألومنيوم
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- أفضل طريقة لتحديد doneness هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم نادرة هي 125 إلى 130 درجة فهرنهايت. يتراوح متوسط نادرة من 130 إلى 140 درجة فهرنهايت ، في حين يتراوح متوسط درجات الحرارة بين 150 إلى 160 درجة فهرنهايت. تتمتع شرائح اللحم الممتلئة بدرجة حرارة داخلية تتراوح بين 160 و 170 درجة فهرنهايت.
