الدجاج المخبوز أو المحمص بشكل صحيح هو طبق مرضي للغاية للطبخ. سيكون لها بشرة ذهبية ناعمة وجميلة ورائحة لذيذة ولحمة رطبة. الخدعة هي طهي الدجاج حتى يتم القيام به طوال الطريق دون السماح لأي جزء من الطائر بالظهور. الطريقة الوحيدة لمعرفة بعض الطيور هي استخدام ميزان حرارة اللحوم ، ولكن عندما لا تكون متوفرة ، راقب أدلة مرئية محددة.
سلامة الغذاء
الطهي المفرط للدجاج يمكن أن يتركه جافًا ومذاقًا ، ولكنه لن يضر بأي شيء يتجاوز سمعتك كطباخ. Undercooking الدجاجة هي أكثر خطورة بكثير بسبب احتمال المرض من البكتيريا بما في ذلك السالمونيلا و campylobacter. أثبتت التجارب الجارية التي أجرتها مجلة "تقارير المستهلك" أن غالبية دجاجات السوبر ماركت المرتفعة تجارياً مصابة بأحد أو كلتي البكتيريا وتسبب ملايين الأمراض كل عام. لتقديم خدمة الدجاج بأمان ، تنصح دائرة سلامة الأغذية والمعلومات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بأن تقوم بطهيها إلى درجة حرارة داخلية تصل إلى 165 درجة فهرنهايت. طريقة الاختبار الأكثر موثوقية هي مقياس حرارة اللحوم.
الإشارات البصرية
بدون مقياس حرارة اللحوم ، يجب استخدام طرق أخرى للتحقق من حالة الدجاج. طريقة واحدة هي لطرف الطيور حتى نفاد العصائر من تجويفها. إذا كانت واضحة ، فمن المرجح أن يتم الدجاج. الوردي يعني أنها ليست جاهزة بعد. يمكن تطبيق الاختبار نفسه عن طريق ثقب الدجاج في جزء سميك من الثدي ثم مرة أخرى على الفخذ. إذا كانت العصائر واضحة ، فمن المرجح أن يتم ذلك.
اختبارات أخرى
يوفر اختباران آخران فحصًا موثوقًا به بشكل معقول حول عافية الطائر. عندما تخترق ثدييك أو فخذك ، امسك طرف السكين في الدجاجة لمدة 15 ثانية على الأقل ، ثم قم بلمسها على شفتك أو داخل معصمك. إذا كان الجو حارًا بما يكفي لإيذائك ، فمن المرجح أن يتم الدجاج الخاص بك. الاختبار الثاني ، هو اختبار تقليدي للغاية هو فهم مضرب عن طريق النهاية وتذبذبه. إذا تحركت بحرية ، فذلك لأن الأنسجة حول مفصل الورك قد طهيها وتقلصت. من المرجح أن يتم الدجاج.
وردي في العظم
ليس من غير المألوف العثور على قطعة دجاج بلون وردي في الوسط ، بالقرب من العظم. هذا ليس مؤشرا على أن الدجاج هو underdone. في الطيور الطرية الشابة ، يحتوي اللحم على طول العظم على الهيموجلوبين ، الذي يطهو إلى لون وردي ثابت. هذا طبيعي تمامًا وليس له تأثير على ما إذا كان اللحم آمنًا أم لا. إذا كنت غير متأكد ، فتحقق من النسيج. الدجاج المطبوخ حازم ، في حين أن الدجاج غير المطبوخ هو مترهل والمطاط. إذا تم طهيها ، فمعظم اللحم سيكون شاحبًا ، ويكون الجزء على طول العظم بلون الوردي فقط.
