يحتوي القمح والجاودار والشعير على بروتين يسمى الغلوتين. لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تحمل الغلوتين لأنها تصيب بطانة الأمعاء الدقيقة. القضاء التام على الغلوتين من النظام الغذائي يعطي البطانة فرصة للشفاء. ومع ذلك ، فإن الحمية الغذائية الخالية من الغلوتين ليست سهلة. قد لا تكون مصادر الغلوتين واضحة دائمًا من الأسماء الموجودة على ملصقات الطعام.
بقوليات
تتصدر حبوب القمح والجاودار والشعير قائمة المكونات المحرمة على نظام غذائي خال من الغلوتين. تشمل المنتجات الإضافية المحظورة للحبوب ومنتجات الحبوب البلغار ، والحبوب المصنوعة من القمح ، والكسكسي ، والقمح القاسي ، والمعكرونة ، والسميد ، والتهجئة ، والفطريات المحورة وراثيا ، والتي يتم إنتاجها عن طريق عبور القمح وحبوب الشعير. يمكن أيضًا تحضير القهوة سريعة التحضير والنكهة بالقمح.
الشوفان لا تحتوي على الغلوتين. وتشير الأدلة الأولية إلى أن الشوفان تسبب في مشاكل للناس الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين ، لكن المزيد من التحريات كشفت أن المشاكل كانت بسبب حقيقة أن الشوفان تمت معالجته في آلات كانت قد عالجت القمح أيضًا ، وهي ممارسة لم تعد شائعة جدًا.
وتشمل الأطعمة المحظورة أيضًا المنتجات المصنعة المصنوعة من القمح والشعير والجاودار ، مثل الخبز والكعك والبسكويت والحبوب والمعلبات والمعجنات والبيتزا والمعكرونة ، على سبيل المثال لا الحصر.
المثبتات والنشويات
تحتوي العديد من المكونات على منتجات الحبوب غير الواضحة بالاسم الموجود على الملصق. غالباً ما تحتوي النشويات والمثبتات على مكونات تعتمد على القمح ، وما لم يتم وصفها على وجه التحديد بأنها غير مشتقة من القمح ، فإنها تحظر على الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين. يمكن أن تحتوي كل من المثبتات ، النشويات ، المنكهات ، المستحلبات ، والبروتينات المُحللة على الغلوتين. يحتوي نشا الطعام المعدل على الغلوتين إلا إذا كان مشتقاً من أروروت أو الذرة أو البطاطس أو التابيوكا أو الذرة.
يحتوي الصمغ النباتي على الغلوتين. هناك أنواع من اللثة النباتية التي لا تحتوي على الغلوتين ، مثل تلك الموجودة في حبوب الخروب أو حبوب الجراد أو السليلوز أو الغوار أو الصمغ العربي أو العلكة أو الصمغ أو الكزبرة أو نشا الخضروات. ومع ذلك ، من المفترض أن تحتوي المنتجات التي تحتوي على اللثة الخضروات دون ذكر مصدرها على الغلوتين ، وبالتالي فهي ممنوعة. وبالمثل ، ما لم يشار إلى عكس ذلك ، يتم استخلاص صلصة الصويا وصلصة الصويا الصلبة من القمح وتحتوي على الغلوتين. بسبب الاختلافات في قوانين وضع العلامات في مختلف البلدان ، يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة المستوردة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على نشا القمح ، ومن ثم تكون ممنوعة.
الشعير Malted
المشروبات المخلوطة والشراب ، بما في ذلك خليط الكاكاو الساخن وخليط لبن الشيكولاتة قد تحتوي على مصادر مخفية من الغلوتين من الشعير الملتد المستخدم في صناعة هذه المنتجات. تحتوي مشروبات الحليب المملحة على الغلوتين ، مثل الجعة المملحة والجعة والبيرة والبيرة. وبالمثل ، يمكن أن تحتوي الأطعمة المجهزة بالحليب الأخرى على منتجات الشعير ، بما في ذلك الجبن المطبوخ ، والحلويات ، والمثلجات ، والزبادي المجمد.
اللحوم وبدائل اللحوم
أي طبق لحم أو سمك يتم إعداده بفتات الخبز المصنوعة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو غيره من الحبوب المحرمة سيحظر. بعض بدائل اللحوم ، مثل الفاصوليا المخبوزة المعلبة ، تتضمن مثبتات الغلوتين. أي اللحوم اللذيذة ، وقطع الباردة ، هوت دوج أو قائمة الشواء المجهزة البروتين النباتي الخضروات أو البروتين النباتي يحلل يحتوي على الغلوتين ، وسوف يكون ممنوعا. وبالمثل ، فإن منتجات المعكرونة المصنوعة من القمح أو الشعير أو الجاودار أو غيره من الدقيق الممنوع ، بالإضافة إلى منتجات تقليد المأكولات البحرية ومنتجات تقليد لحم الخنزير المقدد التي تحتوي على مثبتات للجلوتين ، ستكون ممنوعة أيضًا.
فواكه وخضراوات
في حين أن الخضراوات نفسها لا تحتوي على الغلوتين ، يمكن للخضروات المصنعة. على سبيل المثال ، قد تحتوي أغذية الأطفال المفردة ، مثل الخضروات المهروسة ، على نشا إضاف يحتوي على الغلوتين. يمكن أن تحتوي الخضروات المطبوخة أو المخبوزة على الغلوتين. يحتوي أي منتج خضر معلب يحتوي على نشا أو مثبت على مادة الجلوتين ما لم يوضح بالتحديد أن مصدر هذا النشاء خالي من الغلوتين. قد تحتوي مربى الفواكه ، والهلام ، والفروق ، والصلصات ، والشراب على مكثفات غالبًا ما تعتمد على النشا وتحتوي على الغلوتين. في حين أن بذور الخردل خالية من الغلوتين ، قد تحتوي الخردل المحضر على الدقيق أو الجعة أو خل الشعير ، الذي يحتوي على الغلوتين.
الوجبات الخفيفة والحلويات
تحتوي الكعك والبسكويت والكعك والمعجنات المصنوعة من الدقيق على الغلوتين. مخاريط الآيس كريم ، والقشور دائري ، يمزج الكعكة ، ويخلط كعكة والحلويات الخبز تحتوي على جميع الغلوتين. وبالمثل ، تحتوي البسكويت ، ورقائق البطاطس المقلية ، وبعض البطاطس المقلية على دقيق مصنوع من الحبوب المحرمة ، وبالتالي تحتوي على الغلوتين. يمكن أن تحتوي فطائر الفاكهة التي لا تحتوي على القشرة أيضًا على مادة غلوتين من المادة السميكة المستخدمة في تهدئة الفاكهة. وبالمثل ، تحتوي عرق السوس وجيلي الفجل على الغلوتين في شكل نشا ومثبتات معدلة.
الحساء ، الصلصات والتوابل
أي شوربات أو صلصات أو مرقات سميكة مع دقيق القمح أو الحبوب المحتوية على الغلوتين ممنوعة ، وكذلك جميع أنواع الحساء التي تحتوي على الشعير أو المعكرونة أو غيرها من المعكرونة المصنوعة من الحبوب المحرمة. الفلفل الاصطناعي وخميرة البيرة ومستخلص الخميرة تحتوي على الشعير ، ما لم يتم إعدادها بشكل خاص مع قاعدة دبس السكر. يستخدم خل الشعير في كثير من الأحيان لتذوق السمك أو إعداد بعض صلصة السلطة يحتوي على الغلوتين بسبب استخدام الشعير المملط. قد تحتوي خلطات التوابل على الغلوتين ، وكذلك صلصة الفلفل الحار وصلصة شرائح اللحم. وغالبا ما تحتوي على النشويات الغذائية أو مثبتات الغذائية التي تحتوي على الغلوتين.
منتجات العناية الشخصية
مصادر غير غذائية من الغلوتين التي يمكن أن تكون إشكالية للأشخاص على نظام غذائي خال من الغلوتين تشمل أحمر الشفاه ومسكنات الشفة ، والأدوية ، ولعب العجين ومعجون الأسنان. الفيتامينات تستخدم الغلوتين كعامل ملزم ، كما يفعل معجون الأسنان. قد يحتوي غسول الفم أيضًا على مثبتات ومواد حافظة تحتوي على الغلوتين.
