عادة ما تكون الخضار عبارة عن طعام منخفض الكربوهيدرات مع بعض الاستثناءات ، بما في ذلك البطاطا والذرة. هناك نوعان من الكربوهيدرات ، بسيطة ومعقدة. توفر الخضروات الكربوهيدرات البسيطة التي توفر رشقات سريعة من الطاقة. بعض الأشياء التي نفكر بها كخضروات هي بالفعل ثمار ، مثل الأفوكادو ، والطماطم ، والفاصوليا والباذنجان.
الكربوهيدرات
قد تتطلع إلى تقييد تناول الكربوهيدرات الخاص بك لأسباب صحية. يقوم جسمك بهضم الكربوهيدرات إلى سكر دموي - يسمى الجلوكوز - والذي يستخدم للطاقة من قبل كل خلية في جسمك. لذلك ، كلما زاد عدد الكربوهيدرات التي تتناولها ، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم ، الأمر الذي يمكن أن يشكل مشكلة إذا قمت بتطوير مشكلة مقاومة الأنسولين. أيضا ، إذا كنت لا تفعل ما يكفي من النشاط البدني لحرق كل السكر في الدم الذي تم إنشاؤه من الكربوهيدرات التي تأكلها ، يخزن جسمك السكر الزائد في العضلات والكبد كما الجليكوجين. عندما يصبح التخزين في عضلاتك وكبدك ممتلئًا - الحد الأقصى هو 2000 سعر حراري - يخزن جسمك سكر الدم الزائد مثل الدهون ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن. تقدم لك الخضروات خيارًا مغذيًا منخفض الكربوهيدرات.
الخضار الورقية الخضراء
الخضار الورقية الخضراء هي أفضل ما تختارين للحصول على طعام يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والفيتامينات. اختياراتك ، حسب "القيمة الغذائية للأطعمة" التي تقدمها وزارة الزراعة الأمريكية ، تشمل حصصا من الكوب 1 من الخضروات التالية: خس رومين مستخلصة ، تحتوي على 1 غرام من الكربوهيدرات. الخضار المطبوخ الخردل في 3 غرام. الكراث المطبوخ لديه 8 غرام. الكرنب المطبوخ لديه 7 غرام. والسبانخ النيئ المفروم يحتوي على 1 غرام. واحد من الملفوف ، والملفوف الخام والخضراء يحتوي على 4 غم ، وقطر 6 بوصة من خس الأيسبيرج لديه 11 غرام.
الخضروات الجذرية
الخضراوات الجذرية لديها المزيد من السكر الطبيعي ، وبعضها له تأثير أكبر على مستويات الجلوكوز أكثر من غيرها. تسرد "القيمة الغذائية للأغذية" قيم الكربوهيدرات من كوب واحد من الخضار الجذرية على النحو التالي: شرائح البنجر المطبوخ تحتوي على 17 جم. الجزر الخام المبشور لديه 11 غرام. نواة الذرة المعلبة تحتوي على 41 جم؛ البصل الخام المفروم 14 غم. والبطاطا المسلوقة المقشرة لها 31 غم.
الخضروات الذواقة
مجموعة متنوعة واسعة من الخضار المتاحة تشمل مجموعة واسعة من التهم الكربوهيدرات. الحفاظ على المجاميع التالية المدرجة في "القيمة الغذائية للأغذية" في الاعتبار عند اختيار الخضار التي تتفاخر بها: كوب واحد من براعم البرسيم الخام ، أ؟ كوب من الفلفل jalapeno المعلبة و 1 فص من الثوم لها 1 غرام. واحد الفلفل الحار ، الخام ، والفلفل الأخضر يحتوي على 4 غرام. كوب واحد من الهليون الطازج المطبوخ يحتوي على 8 غ. كوب واحد من الفطر الشيتاكي المطبوخ يحتوي على 21 غ ، و 1 كوب من الكستناء بالماء المعلب المقطع يحتوي على 17 غ.
