عندما بدأت البحث عن مخاطر الأغذية المصنعة ، كنت على استعداد تام لإحضار المطرقة في Big Mayo.
أردت أن أكتب رصاصة ذهبت إلى ما يشبه ، "أظهر أحدث الأبحاث أن الأغذية المصنعة هي السبب الرئيسي الوحيد للوفاة والمرض في أمريكا ، السعرات الحرارية الفارغة المسؤولة إلى حد كبير عن الارتفاع المذهل في السمنة وقيعان قيعان الفانين العام ، هي العلامات الأكثر ظهوراً لوجود نظام غذائي بائس يبرز جيوب المديرين التنفيذيين لمصنعي الأغذية الجشعين الذين يجعلهم "شهوة الربح" دونالد ترامب مثل جان فالجين ".
لا يمكن القيام به.
لم أتمكن من الكتابة عن الطعام المعالج دون الإقرار بأن "الطعام المعالج" كما نتحدث عنه اليوم يحصل على موسيقى سيئة.
نعم ، أدرك أن هذه العقوبة سيكون لها أشخاص يدعون أن معظم الأمراض التنكسية يمكن التحكم فيها ببساطة عن طريق تجنب الأغذية المصنعة التي تستهدف شوكهم وسكاكينهم في وجهي. لكن الكثير من النقاش حول "الأغذية المجهزة" خلال السنوات القليلة الماضية كان مشوشًا في أحسن الأحوال - وفي أسوأ الأحوال غير صريح. أي شخص يخرج ويؤكد على نطاق واسع أن "الطعام المعالج سيئ" أو "الأغذية المصنعة يسبب [أدخل المرض هنا]" إما أنه غير واضح أو يدفع جدول الأعمال.
هذا الإرسال من البي بي سي أمر نموذجي: "الأطعمة المعالجة هي المسؤولة عن الارتفاع الحاد في مستويات السمنة والأمراض المزمنة في جميع أنحاء العالم ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية". لكن ذلك لا يلتقط الصورة بأكملها. الغذاء المعالج هو المسؤول أيضا عن الحفاظ على عدد سكان العالم البالغ 7 مليار نسمة. ومن الناحية الفنية ، تتم معالجة جميع المواد الغذائية تقريبًا في مرحلة ما. حتى القبائل الأصلية المتبقية في العالم ما زالت تعالج غذائها (فكروا في طحن الذرة إلى دقيق الذرة) ، وهذا يعني أن أسلافنا القدماء ربما فعلوا ذلك أيضًا. هل تستمتع بالتوفو العضوي؟ لم يخرج من الأرض بهذه الطريقة. تم معالجتها.
عندما تتحدث عن "الطعام المعالج" ، فأنت تتحدث عن فئة ضخمة. ويبلغ متوسط متجر البقالة وحده أكثر من 40000 قطعة. يتم تخزين معظم الممرات الداخلية في متجر البقالة بالكامل مع الأطعمة المصنعة.
الطعام المعالَج هو ببساطة مجموعة متنوعة من المواد التي يمكن إخضاعها بدقة لاستنتاجات شاملة. المشكلة هي أن الخير يتلخص بالسيئة.
القول بأن الطعام المعالج سيئ لأنه مرتفع في الصوديوم أو لديه مواد حافظة مشكوك فيها مثل القول إن الجنس البشري بأكمله سيئ لأن بعض الناس يغزون بولندا أو لا يلتقطون بعد كلابهم.
"قائمة المكونات هي المعقل الأخير للأمل للمستهلك المهتم بالصحة".
ميرا كالتون ، مؤلفة كتاب "أغذية غنية للأغذية الفقيرة"
لا نحكم على الفول من غلافه
الفاصوليا المخبوزة المعلبة هي طعام معالج يمكن اعتباره صحياً. مصدر الصورة: مصدر الصورة / مصدر الصورة / Getty Images أجرى أستاذ علوم التغذية بجامعة بوردو هيثر إيشر ميلر دراسة مثيرة للاهتمام. وقد شرعت هي وفريقها في اكتشاف ما إذا كانت كمية معالجة الطعام معرضة للتأثير على المغذيات الغذائية والطاقة. لقد قاموا بقطع معالجة الأغذية إلى خمس فئات: معالجة قليلة ، ومعالجتها للحفظ ، ومعالجة بمزيج من المكونات المركبة ، والأطعمة الجاهزة الجاهزة للأكل ، والأطعمة / الوجبات الجاهزة.
استخدم الباحثون المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين كخط أساس لهم. توصي الدلائل الإرشادية بأن يقلل الأمريكيون من تناولهم للدهون المشبعة والسكريات والكولسترول والصوديوم ، وزيادة الألياف الغذائية ، وفيتامين د ، والكالسيوم والبوتاسيوم.
ووجدت إيشر ميلر وفريقها أن أياً من فئات الأغذية المجهزة كانت "صحية" أو "غير صحية".
وقالت إيشر ميلر: "ما وجدناه هو أن مستوى المعالجة كان حقاً محدداً صغيراً للمساهمة في المغذيات والطاقة". "ربما تكون أهم نصيحة للمستهلكين الذين يخرجون من هذه الدراسة هو أنه يجب ألا نسمح لمستوى المعالجة بتحديد ما نفكر فيه حول طعام معين".
وقالت باميلا نيسيفيتش بيديه اختصاصية التغذية إنها تعتبر الطعام الصحي الصحي خيارًا آخر في نظام غذائي متوازن.
وقالت نيسيفيتش بيدي: "أعتقد في بعض الحالات أن الأطعمة المجهزة تتناسب حقاً مع النظام الغذائي ، على سبيل المثال ، الخضراوات المعلبة." وأوضحت "إذا حصلت على خضروات معلبة خالية من الملح تمت معالجتها بالقرب من الحقل ، حصلت على عمق المغذيات. انها ليست عالية في السعرات الحرارية. في بعض الأحيان لا يوجد الكثير من الإضافات في ذلك. وينطبق نفس الشيء على الطعام المجمد. بالنسبة للعديد من المستهلكين ، تكون هذه العناصر أقل تكلفة مما يمكن أن تسميه المنتجات العادية ".
إذا كان كل هذا يبدو واضحا ، نعم - من الواضح - ولكن يجب أن يقال. عندما يتم تشويه الطعام المعالج ، قد يكون العملاء أقل عرضة لتشمل الأطعمة المصنعة الجيدة في وجباتهم الغذائية على الرغم من أن الطعام المعين هو خيار صحي وبأسعار معقولة.
وقالت إيشر ميلر: "نحتاج حقًا أن ننظر في كل طعام على حدة" ، وأن تقرأ ملصق التغذية لإعلامنا بقرارنا بشأن ما إذا كان طعامًا معينًا اختيارًا جيدًا. "
كيفية التسوق للأغذية
متجر البقالة مليء بالأطعمة المصنعة. تذكر أن تقرأ قوائم المكونات. مصدر الصورة: دون بايلي / Vetta / Getty Images تقدم جيسون و ميرا كالتون ، مؤلفتا "الأغذية الغنية للأغذية الفقيرة: نظام شراء البقالة في نهاية المطاف ،" عملية من ثلاث خطوات لشراء المواد الغذائية المصنعة في محل البقالة.
الخطوة 1: تجاهل لوحة الزهر لوحة الإعلانات هي الجزء الأمامي من الحزمة الغذائية. إن "كالتونز" مهذبة للغاية لدرجة تجعلها لا تصف بعض اللوحات الإعلانية بأنها "دنس أكاذيب" ، لكنني لست كذلك. بعض اللوحات الإعلانية هي أكاذيب الأكاذيب.
وقالت ميرا كالتون: "إن معظم الكلمات على تلك العلامات لا تعني أبداً ما نعتقد أنه يعني ذلك". "إن كلمة" طبيعي "تتفوق حاليًا على كلمة" عضوي "بنسبة 2-1 ، لذلك يمكنك رؤيتها على التسميات. ولكن هذا الغذاء "الطبيعي" لا يزال لديه هرمونات ومبيدات حشرية ومضادات حيوية وحمأة مياه مجارير وهندسة وراثية ونشاء غذائي معدل. شراب الذرة عالي الفركتوز "طبيعي". "
الخطوة 2: تجاهل حقائق التغذية هذه هي جزء من الملصق الذي يخبرك كمية الصوديوم أو عدد الكربوهيدرات في كل وجبة. وقال كالتون: "ما لم تكن تحسب شيئًا محددًا للغاية ، مثل السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات ، فهذا ليس مفيدًا للغاية".
الخطوة 3: اقرأ المكونات "قائمة المكونات هي آخر معقل للأمل بالنسبة للمستهلك المهتم بالصحة" ، قال كالتون. هذا هو المكان الذي تجد فيه ما تضعه في جسمك ، ما هو في المنتج وكم تم معالجته.
يذكر كالتونز مثالاً في كتابهم. هناك صانع رقائق البطاطا الذي يقدم نسخة "مخبوزة" من رقائقها. لوحة إعلانات الشرائح المخبوزة لا ترتدي أي مادة MSG ولا مواد حافظة ، ومن عبواتها يبدو أنك تتوقع العثور على جنة عدن داخل الحقيبة. لكن المكونات تكشف عن أن الرقائق المخبوزة تشمل مواد مضافة ومواد حافظة ليست في النسخة الكلاسيكية الأصلية. لذا ، هل الرقائق المخبوزة هي الخيار الأصح؟
يقدم كتاب كالتونز - وغيره من الكتب المشابهة - قائمة بالمكونات التي يجب تجنبها لأنها غير صحية أو تم حظرها في بلدان أخرى.
كل هذا يبدو وكأنه النذالة المشتركة ، أليس كذلك؟ وكما أشار الكاتب مايكل موس في "الملح السكر الدهون: كيف عمالقة الغذاء مدمن مخدرات لنا" ، نشرت في فبراير 2013 ، شركات الأغذية يخدعنا في شراء المواد الغذائية من خلال جعلها لذيذة.
هنا شيء لن يبيع الكثير من الكتب ، لكن هذا صحيح تمامًا: فالسوق يستجيب لطلب العملاء على الأطعمة التي تتمتع بصحة جيدة. وقال إيشر ميلر: "إن صناعة الأغذية تقوم بعمل جيد إلى حد ما ، فهي توفر مجموعة واسعة من الخيارات".
أصدرت سوزان رودير ، من برنامج طب القلب الوقائي التابع لجامعة تكساس الجنوبية ، مؤخراً بياناً قالت فيه إنها ترى اتجاهات تشير إلى أن شركات الأغذية تستجيب للطلب المتزايد على خيارات صحية من خلال تقليل عدد المكونات المضافة ، وتقليل الدهون غير المشبعة ، وإضافة المزيد من الكل الحبوب والحد من محتوى الصوديوم.
خلال العامين اللذين كتب فيهما كتاب "الأغذية الغنية بالأغذية الفقيرة" ، كان عليهما مراجعة عدد من الأمثلة. خلال السنوات التي سبقت بداية كتابها ونشرها ، جعلت بعض الشركات التي كانت تصنع معظم الأطعمة الشريرة التي كان من المقرر أن يذكرها كالتونز التحول إلى مكونات صحية.
مجموعة مؤلفة حديثًا تدعى مؤسسة الالتزام بالوزن الصحي ، التي تضم عضويتها 16 شركة للأغذية والمشروبات ، تعهدت مؤخرًا بخفض 1.5 تريليون سعر حراري من النظام الغذائي في أمريكا بحلول عام 2015. هل ستجعل هذه الحملة أخيرا الأمريكيين يرتدون بنطال الجينز الضيق؟ لا أحد يعلم ، لكن التعهد يظهر أن شركات الأغذية تدرك أن منتجاتها تحظى بشعبية لدى الناس الذين يستهلكونها بكميات غير صحية ، وقد اتخذت هذه الشركات الخطوة الجريئة في معالجة هذه القضية علنا.
إن كالتونز - الذين ينتقدون العديد من شركات تصنيع المواد الغذائية - متفائلون بشأن مستقبل التسوق. يستشهدون بالعدد المتزايد من الشركات الصغيرة التي تبيع الأغذية الصحية ، وشعبية سلاسل البقالة التي تركز على الصحة مثل Whole Foods و Trader Joe ، وقدرة المصنعين الكبار على التكيف مع ما يريده المستهلكون.
مع ذلك ، تحتاج إلى مراقبة Big Mayo.
دعونا ندعو لهم ما هم
بعض الأطعمة المصنعة غير صحية. بعض منها. أتمنى لو كان هناك مصطلح أفضل لهم. دعنا نسميها الأطعمة المعالجة غير الصحية أو UPFs. مهلا ، كل من شارك في علوم الأغذية والتغذية ، هل يمكننا البدء في القيام بذلك؟ UPFs - دعنا نسميها من الآن فصاعدا. شكر. في الواقع ، الجميع يقرأون ، دعنا نجعل هذا يحدث. سقسقة أي صور من UPFs تصادفها هناك إلى @ SWEET-LIFE_COM مع هاشتاج #UPF.
UPFs هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية أو تحتوي على الكثير من الصوديوم والسكر والدهون غير المشبعة والمكونات التي لا يمكن التعرف عليها والتي تبدو وكأنها شيء ما كان على Jack Bauer أن يبقى من إطلاقه في الغلاف الجوي على "24."
وتربط بعض الدراسات "الأطعمة المجهزة" بالأمراض المزمنة وارتفاع ضغط الدم والمواد المسرطنة وانخفاض معدلات الذكاء لدى الأطفال. هذا هو السبب في أن الأمر متروك للبالغين لمساعدة الأطفال على اتخاذ خيارات صحية. في مؤتمر للياقة البدنية ، أخبرتني نيسيفيتش بيدي أن طفلاً صعد إليها وقال: "أنا بحاجة إلى الكثير من السعرات الحرارية. لماذا لا يمكنني فقط الحصول عليها من كعك رقائق الشوكولاتة؟ وقالت للطفلة أن القولون يريد أطعمة أفضل. قلبه يريد أطعمة أفضل. لا يستطيع البقاء على قيد الحياة على مجرد خردة معالجة.
وقال نيسيفيش بيد أنه عندما يأكل الناس الوجبات السريعة ، فإنهم يفوتون فرصة لتغذية الأطعمة الجيدة التي تحتاجها أجسامهم. "إذا كنت تأكل سندويشًا مع خبز أبيض (والذي أعتبره زغبًا من النوع المارشميلو) ، فقد فاتتك فرصة لجعل هذا السندويتش مع حبة كاملة تحتوي على فيتامينات إضافية وألياف إضافية ، والتي لن تنكسر الفوضى على مستويات الكولسترول والسكر في الدم. "
يا اللعنة ، خبز أبيض كبير.
