يعد استجواب الفحم النباتي هواية شعبية للعديد من الأمريكيين في أشهر الطقس الحار. الطهي بالفحم شائع لأن مشاوي الفحم أقل تكلفة من مشاوي الغاز. بعض الأفراد يفضلون نكهة الأطعمة المطهية بالفحم على الأطعمة المطبوخة بالغاز. هناك بعض الجدل حول الآثار الصحية للطهي بالفحم ، وما إذا كان يزيد من خطر الإصابة بالسرطان أم لا. لم يحدد المجتمع العلمي أو الطبي جوابًا محددًا بشأن مخاوف السلامة المحتملة عند شوي الفحم.
فوائد الشوي
يمكن أن تكون أطعمة الشواء بديلاً صحياً عند إعدادها بشكل صحيح. الأطعمة المشوية ، بما في ذلك تلك المطبوخة على شواية الفحم ، تحتوي على دهون أقل من الأطعمة المطبوخة في المقلاة لأن الدهون قادرة على التنقيط. يمكن إعداد الأطعمة المشوية باستخدام فرك جاف لا ينقل الدهون من الزيوت أو الضمادات. كما أن الشواء نفسه يضفي نكهة إضافية على الطعام غير الموجود عند طهي الطعام بالداخل.
مشاكل الطبخ درجة حرارة عالية
تنتج أطعمة الطبخ في درجات الحرارة المرتفعة ، مثل شواية الفحم ، مادة تعرف باسم الأمينات غير المتجانسة ، والمعروفة أيضًا باسم HCAs ، في الطعام. وقد ثبت أن HCAs تسبب السرطان في حيوانات المختبر ، ولكن العلماء لا يعرفون ما إذا كان لديهم نفس التأثير على البشر. يشرح الباحثون في جامعة ولاية بنسلفانيا أن تناول الأطعمة المشوية من حين لآخر من غير المحتمل أن يسبب مشكلة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تكون الأطعمة مقلية أو مخبوزة أو مشوية أو محمصة ، فإن مستويات منخفضة من HCAs تتشكل أيضًا ، لذلك لا تقتصر المشكلة على الشوي وحده.
مخاطر الفحم
يمكن أن يكون الشوي بالفحم خطيراً إذا لم يتم القيام به بشكل صحيح. استخدام الكثير من السوائل الأخف ، أو مواد مثل البنزين وغيرها من المواد القابلة للاشتعال لإشعال الفحم يمكن أن يؤدي إلى حروق خطيرة للغاية. يمكن أن يؤدي استخدام شواية الفحم في مكان مغلق إلى التسمم بغاز أول أكسيد الكربون الذي قد يؤدي إلى الوفاة. قد يؤدي تشغيل شواية فحم قريبة جدًا من منزل أو مبنى آخر إلى إلحاق أضرار بالمبنى في حالة حدوث حريق لا يمكن السيطرة عليه. اتبع دائمًا تعليمات الأمان التي تأتي مع شواياتك وشوي الأطعمة الخاصة بك في الخارج في مكان مفتوح بعيدًا عن المباني الأخرى.
الاعتبارات
توصي جامعة فرجينيا بشوي الخضار والقطع الصغيرة من اللحم التي تطبخ بسرعة أكبر ، مما يقلل من كمية الـ HCAs التي تم إنشاؤها في الطعام. على الرغم من أن آثار طهي الفحم النباتي غير معروفة على البشر ، إلا أنها تقلل من أي تأثيرات محتملة ، وتتبل اللحوم قبل الشواء. هذه الخطوة قد تقلل السرطان المحتمل تسبب HCAs بنسبة 90 في المئة. وأخيرًا ، عند الشواء فوق الفحم ، تقليم الدهون الزائدة من اللحم لتفادي النزلات أثناء الطهي الذي يمكن أن يحرق الطعام.
