تصنع نسبة كبيرة من المخبوزات والمعجنات والخبز الذي تتناوله من دقيق القمح المكرر. بعد إزالة النخالة ، يتم فقدان العديد من العناصر الغذائية من ما تعرفه عادة كالدقيق لجميع الأغراض. سواء كنت تحبين الخبز ، أو الكعك ، أو الفطائر ، فهناك العديد من خيارات الطحين الصحية المتاحة للاستبدال.
خميرة الخبز
أحد البدائل الواضحة عند الخبز هو استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الكامل أو الدقيق. نظرًا لأن محتوى الخبز عالي الغلوتين ذو أهمية حيوية لنسيج المنتج النهائي ، يوصى باستبدال ما يصل إلى نصف الدقيق بدقيق القمح الكامل. دقيق القمح الكامل يوفر 3 غ من الألياف؟ كوب ، في حين أن دقيق الخبز يحتوي على أقل من 1 غرام من الألياف؟ كوب. والخيار الأحدث هو دقيق القمح الكامل الأبيض الذي يوفر نفس التغذية مثل دقيق القمح الكامل التقليدي ، ولكنه مصنوع من القمح الأبيض الشتوي ذو النكهة المعتدلة مقابل القمح الأحمر الربيعي. ويمكن أيضًا استبدال دقيق الحنطة السوداء ودقيق الطحين والدقيق المطهو بنفس الطريقة مثل دقيق القمح وتوفير نفس الفوائد الغذائية. يمكن إضافة دقيق الصويا إلى المخبوزات لزيادة البروتين والدهون الصحية. يوصي Bob's Red Mill بإضافة 1 ملعقة كبيرة. لكل كوب من الدقيق للحصول على منتج نهائي متميز. دقيق الشعير يمكن أن يحل محل ما يصل إلى ثلث دقيق الخبز و 4 غ من الألياف؟ كوب.
الخبز السريع
دقيق الحنطة السوداء هو مصدر جيد للألياف مع 3 غرام لكل؟ كوب ويمكن أن تحل محل الدقيق لجميع الأغراض. دقيق الذرة ، وخاصة دقيق الذرة العضوي المضروب من حبيبات الحبوب الكاملة ، هو أيضا مصدر جيد للألياف ، واستبدال وجبة الذرة في خبز الذرة يجعل نسيج أكثر نعومة. يحتوي دقيق الدخن أيضا على المزيد من الألياف ويمكن أن يحل محل الطحين المتعدد الأغراض. للحصول على بديل جوزي حلو لجميع أنواع الدقيق ، استبدل ما يصل إلى ثلث كل دقيق الغرض مع دقيق الشعير الغني بالألياف. يعتبر القمح الكامل الأبيض بديلاً مغذياً لنصف الطحين لجميع الأغراض في الخبز السريع ، وذلك نظرًا لنكهته المعتدلة ولونه الفاتح.
الفطائر والكعك
الحنطة السوداء هي شعبية لصنع الفطائر والفطائر الحلوة والمالحة ويمكن مزجها مع دقيق المعجنات القمح الكامل لتناول وجبة الإفطار الغنية بالألياف. تيف هو حبوب شعبية في إثيوبيا ، ويستخدم لصنع فطيرة لذيذة. مع 4 جي من الألياف لكل؟ كوب ، بل هو بديل لذيذ وملء. يمكن استخدام دقيق الشعير من تلقاء نفسه لجعل الفطائر بنكهة الجوز الغنية بالألياف. يمكن استخدام دقيق القمح الكامل الأبيض في نسبة 50:50 للفطائر والوافل وهو نفس تحويل خبز الخميرة والخبز السريع. كاموت هو النكهة الغنية بالزبدة النسبية للقمح مع 3 غرام من الألياف لكل؟ كوب ويمكن استخدامها دون مزيج من القمح لجعل الفطائر وكعك الوافلز.
المعجنات والحلويات
طحين المعجنات المصنوع من القمح الكامل هو عبارة عن قمح شتوي أبيض ناعما جداً ومناسب للمعجنات والحلويات اللذيذة بسبب قوامه الرقيق. لا يزال لديها ما يكفي من الألياف مثل دقيق القمح الكامل الأخرى ويمكن أن تستخدم حتى لوحدها لصنع الكعك. يمكن استخدام دقيق الدخن مع أنواع أخرى من الدقيق لصنع الحلويات مثل الكعك والكعكات ، ولكن يجب استخدامه وحده بسبب نكهة غير عادية.
