الساق الخلفية هي واحدة من التخفيضات الأساسية الأربعة من لحم الخنزير ، والثلاثة الأخرى هي الخاصرة والكتف والبطن. أيضا يدعى ال [هم] - وغالبا ب ذلك إسم [بر] [/ بر] [/ بر] [/ بر] [/ بر] [/ بر] [/ بر] [/ بر] [/ بر] [/ بر] [/ ث] سمكة خنزير كاملة يستطيع وزن حوالي 20 رطل. ما لم يتم الطهي للحشد ، استخدم واحدة من أصغر المشوي التي تقطع فيها الساق عادة - الساق أو الشريحان ، ويفضل أن يكونا عرقوب ، ينصحان المحررين في "Cook's Illustrated". اختيار مشوي مع الجلد ، مما يساعد على الحفاظ على اللحوم رطبة.
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
استخدم سكينًا حادًا لتسجيل سطح المشوي في نمط معين من الماس. قطع الجلد والدهون فقط ، وتجنب اللحم.
الخطوه 3
افرك المشوي في جميع أنحاء مع مزيج من الأعشاب ، إذا رغبت في ذلك. يقترح محررو "Cook's Illustrated" مزيجًا من المريمية والبقدونس والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل المخلوط بمعجون في معالج الطعام. أو افرك المشوي بسخاء مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 4
ضع المشوي على الرف في صينية التحميص ، واطهيها على 500 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 5
خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم 150 فهرنهايت ، حوالي 2 إلى 2-1 / ساعتين.
الخطوة 6
إزالة الشواء والسماح لها بالراحة لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم 155 إلى 160 F. نحت وتقديم الطعام.
الأشياء ستحتاج
- العظام في ، غير المشوية الساق لحم الخنزير المشوي ، من 6 إلى 8 رطل.
- سكين
- عموم التحميص ورف
- عشب فرك (اختياري)
نصائح
- مثل الدواجن ، يستفيد ساق الخنزير من المحلول - نقع في محلول مائي وملحي - قبل التحميص. محلول ملحي أساسي هو 1 كوب ملح إلى 1 جالون ماء. يمكنك تناوله بمكونات أخرى مثل السكر وأوراق الغار والثوم وفلفل الحب. باستخدام وعاء كبير أو دلو نظيف ، قم بغمر المشوي في المحلول والمبردة طوال الليل أو حتى 24 ساعة.
