دقيق الفول من نوع Garbanzo ، كما يوحي الاسم ، يأتي من حبوب أو حبات الحمص ، ويمر أيضاً بدقيق الحمص أو دقيق الغرام. ويُعرف أيضًا دقيق الفاصوليا غير المحمص المعروف باسم طحين البستان أو البقس أو تشانا ، ويشكل حجر أساس للخبز الهندي والباكستاني واليوناني. مثل الحمص نفسه ، يحتوي الطحين على البروتين ويعرض نكهة حلوة وجوز ، في حين يفتقر إلى الغلوتين. يحتوي ربع كوب من الدقيق على 110 سعر حراري ، بما في ذلك 15 سعرة حرارية من الدهون ، بالإضافة إلى 18 غرام من الكربوهيدرات ، و 6 غرامات من البروتين ، و 2 غرام من الدهون وكميات كبيرة من الحديد والكالسيوم ، كما يشير المنتج الرائد Bob's Red Mill.
الخطوة 1
اصنع البطاطس الحمص ، والمعروفة باسم panelle في ايطاليا و panisse في فرنسا. يضاف 2 كوب من دقيق الفول إلى 1 كوب من الماء في وعاء الخلط والمزج. يجب أن يكون الخليط سميكًا دون أن يكون جافًا للغاية ، كما يلاحظ كاتب العمود في صحيفة نيويورك تايمز ، مارك بيتمان ، وهو من كبار المعجبين بدقيق الفول. أضف 1/2 ملعقة صغيرة. الملح وكمية متساوية من الفلفل. انشر المزيج على مقلاة الطبخ التي لا تذيبها وقم بتبريدها طوال الليل. يقطّع الخليط إلى شكل فرايز في المزرعة - أكبر من البطاطس المقلية - ويقلى في زيت الزيتون حتى ينضج.
الخطوة 2
طهي الكريب المعتاد من خلال خلط 1 كوب من دقيق الفول garbanzo مع 1 كوب من الماء ، 1/2 ملعقة شاي. الملح و 1/4 ملعقة صغيرة. الكركم حتى سلس. دافئ 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي في مقلاة وصب 1/3 كوب من الخليط في مقلاة. طهي لمدة دقيقتين والوجه. تكدس نسيج الكرنب على طبق ما وأنت تصنعها وتآكلها بمفردها أو تقدم مع حساء أو كاري.
الخطوه 3
إعداد كريب الحلوى عن طريق مزج 1 كوب من دقيق الفول garbanzo مع 1 كوب من الطحين لجميع الأغراض. إضافة 1 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون ونصف ملعقة شاي. ملح. إضافة 3 أكواب من الماء لجعل الخليط على نحو سلس. يُسكب كوب 1/3 من الخليط في المقلاة ويُطهى حتى تنزلق شرائح الكريب على السطح الساخن ؛ اقلبها بملعقة واطبخ الجانب الثاني لمدة 20 ثانية. املأ الفراولة المفرومة أو المربى المفضل لديك ، دحرج الكريب وانتشر الجزء العلوي مع شراب القيقب.
الخطوة 4
بديلا عن طحين الفول garbanzo لدقيق الصويا لصنع الخبز. التركيز على استخدام الطحين في وصفات ذات نكهات قوية ، مثل عصير التفاح والعسل والقرفة ، كما أن لها نكهة أكثر وضوحا من الدقيق القائم على الحبوب ، تنصح مارغريت ويتنبرغ في "الغذاء الجيد الجديد: المكونات الأساسية للطهي وتناول الطعام بشكل جيد". يُمزج دقيق القمح مع القمح أو الدقيق المطهو لخبز الخبز بحيث لا يحتوي على أكثر من 25 بالمائة من الوصفة ، أو يتحد مع الدقيق الرفيع أو التابيوكا لصنع الخبز الخالي من الغلوتين.
نصائح
- أضيفي دقيق الفول إلى حساء الحساء والصلصات واليخنات أو لربط المكونات في البرغر الخضروات ، ويقترح ويتنبرغ. لا تحتاج لطهي حبة الفول garbanzo لاستخدامه في المطبخ. يمكنك خلط 1 كوب من الدقيق مع 2/3 كوب من الماء لخلق ما يعادل 1-1 / 2 كوب من الحمص المطبوخ ، المطبوخ. ويستمر ويتبيرغ في الحديث عن الحمص المطبوخ أو المعلب في وصفات الفلافل أو الحمص.
