إذا كنت تتجنب الغلوتين ، فمن المهم أن تعرف أي الأطعمة والمواد المضافة إلى الأغذية آمنة. قد تعرف بالفعل أن بعض نشا الطعام تحتوي على الغلوتين ، ولكن ماذا عن MSG ، أو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ قد يبدو الأمر شبيهًا بالجلوتين ، ويبلغ بعض الأشخاص عن تفاعلهم مع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. وعلى الرغم من ذلك ، فإن الجلوتامات أحادية الصوديوم خالية من الغلوتين ويسمح بها على نظام غذائي خال من الغلوتين.
الغلوتامات أحادية الصوديوم
MSG هو محسن للنكهة ، ويلاحظ MayoClinic.com أنه يضاف إلى الأطعمة المعلبة ، مثل الخضروات والحساء واللحوم. وتعتبر مادة مضافة غذائية آمنة ، وفقا لمايو كلينيك دوت كوم ، ولكن بعض الناس يبلغون عن ردود فعل سلبية لها. على الرغم من أنه يبدو مثل "الغلوتين" ، لا ترتبط الغلوتامات أحادية الصوديوم بالبروتين الموجود في منتجات القمح والشعير والجاودار الذي يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من حساسية. كما يبدو وكأنه "غلوتامات" ، الذي يصفه ميدلاين بلس بأنه ناقل عصبي مهم. على الرغم من أن الأسماء تبدو مشابهة ، كيميائياً ، إلا أنها مختلفة إلى حد كبير.
الطعام الصيني ، MSG ، والغلوتين
توصف متلازمة المطعم الصيني بأنها "سلسلة من الأعراض التي يعاني منها بعض الأشخاص بعد تناول الطعام الصيني" من ميدلاين بلس. تشمل أعراض متلازمة المطعم الصيني ألمًا في الصدر ، أو خدرًا في الوجه أو الرقبة ، أو احمرار ، أو صداع. يعتقد أن الغلوتامات أحادية الصوديوم هي سبب الأعراض ، لكن الدراسات لم تكن قادرة على التحديد على أن المضافات الغذائية هي السبب. يلاحظ MayoClinic.com أنه على الرغم من عدم وجود أدلة ، بعض الأفراد يتفاعلون مع بعض الإضافات الغذائية بشكل أكثر حساسية من عامة الناس. إذا كنت تعتقد أنك حساس تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم ، تحقق مع المطعم لمعرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على MSG أم لا.
على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصوديوم لا تحتوي على بروتين الغلوتين ، فقد تحتوي بعض الأطباق الصينية على مادة الجلوتين لأن صلصة الصويا غالباً ما تكون مصنوعة من القمح المخمر. لا يُسمح بصلصة الصويا العادية على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، وفقًا لمجموعة غلوبال أنتولايانس جروب.
مخاوف صحية حول MSG
يدرج موقع مركز العلوم في المصلحة العامة على الإنترنت MSG كمضاف يجب على بعض الأشخاص تجنبه. ويوضح أن "استخدام MSG يسمح للشركات بتخفيض كمية المكونات الحقيقية" في عملية التصنيع. وتزعم الدراسات أن بعض الأشخاص حساسين لكميات كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم ويعانون من الصداع والغثيان والضعف وحتى تغيرات معدل ضربات القلب. يجب على المستهلكين قراءة عبوات الطعام والاستفسار من المطاعم لمعرفة ما إذا كانت الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة في طعامهم.
حساسية الغلوتين
تختلف حساسية الغلوتين عن حساسية MSG لأن الشخص المصاب بحساسية الغلوتين يعاني من رد فعل تحسسي. حساسية الغلوتين هي أحد أمراض المناعة الذاتية الموروثة ، والمعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى سوء التغذية إذا تركت دون علاج ، وفقا لمجموعة الغلوتين من أمريكا الشمالية. في مرض الاضطرابات الهضمية ، يسبب تناول الغلوتين التهابًا وتلفًا في الأمعاء الدقيقة. أعراض مرض الاضطرابات الهضمية واسعة النطاق ويمكن أن تشمل اضطراب في البطن ، والصداع ، والتعب ، والإمساك ، والإسهال ، وهشاشة العظام من السابق لأوانه ، ومشاكل التركيز. ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يعانون من أي أعراض على الإطلاق. علاج مرض الاضطرابات الهضمية هو القضاء على الغلوتين في النظام الغذائي ، والذي قد يسمح للأمعاء الدقيقة للشفاء وتحسين الصحة الغذائية للمريض.
نظام حمية خال من الغلوتين
يشير موقع مجموعة غلوبال أنتولومانس أوف أمريكا الشمالية إلى أن الأفراد الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يجب أن يتجنبوا بعناية الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. وتشمل هذه الأطعمة القمح والجاودار والشعير وترايييالتي ، هجاء ، و kamut. يجب أيضًا تجنب الأطعمة المصنوعة من هذه المكونات ، مثل النشا الغذائي المعدل. لأنك بحاجة إلى توخي الحذر بشأن المضافات الغذائية ، قد تعتقد أنه يجب تجنب الغلوتامات أحادية الصوديوم أيضًا. ومع ذلك ، فإن مجموعة غلوبال التعصب في أمريكا الشمالية تدرج MSG كمادة مسموح بها في نظام غذائي صارم خال من الغلوتين. إذا كانت لديك حساسية خاصة تجاه MSG ، فلا تستهلكها.
