الدكتور نيكولاس بيريكون ، الذي يكتب لمجلة أوبرا وينفري أو ، يسمي براعم الفاصوليا كواحدة من أفضل 10 أطعمة مغذية في العالم. عندما تفكر في براعم الفاصولياء ، ربما تفكر في براعم الفاصوليا ، والتي تقولها جامعة وست فرجينيا هي نوع الفاصوليا الأكثر شيوعًا للبراز. تقارير جامعة ولاية كارولينا الشمالية أن مثل هذه الفاصوليا قد برزت لعدة قرون. إضافة حفنة إلى شطيرة أو دخول وستحصل على جرعة من عدة فيتامينات. لأغراض إحصائية ، تستند جميع القيم الغذائية المذكورة قبالة براعم الخام. ستتغير القيم إذا قمت بطهيها.
فيتامين سي
كوب من براعم الفاصوليا يحتوي على 13.7 ملغ من فيتامين سي ، ويبلغ عن قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية. هذا مانع التأكسد يأتي في شكل حامض الاسكوربيك.
فيتامين أ
براعم الفاصوليا لديها مستويات عالية جدا من فيتامين (أ) ، وتقارير جامعة ولاية كارولينا الشمالية ، مع كثافة فيتامين مماثلة لغيرها من الخضروات مثل الهليون. أكل كوب من براعم ، وزارة الزراعة الأمريكية تنص على أن تحصل على 22 وحدة دولية من فيتامين في شكل بيتا وألفا كاروتين.
فيتامين ب المركب
يمكن العثور على مستويات تتبع عدة فيتامينات ب المعقدة. يعمل النياسين ، أو فيتامين ب 3 ، كفيتامين "ب" الأكثر تمثيلاً بكمية مقدارها 0.779 ملغ فقط ، وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية. ثاني أفضل ثنائي ممثل هو فيتامين ب هو حمض البانتوثينيك أو فيتامين ب 5 عند 0.395 مجم. ستجد أيضا كميات ضئيلة من الثيامين ، الريبوفلافين وفيتامين B6.
فيتامين هـ
سوف تستهلك ما يقرب من 0.1 ملغ من فيتامين E في كل مرة تقوم فيها بتناول كوب من براعم الفاصوليا ، تلاحظ وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. هذا مانع التأكسد يأتي في شكل ألفا توكوفيرول.
فيتامين ك
يحمل كوب من براعم الفاصوليا كمية كبيرة من فيتامين K على شكل فيولوكوينون. كل كوب يؤكل الشباك 34.3 ميكروغرام ، وتقارير وزارة الزراعة في الولايات المتحدة.
الكولين
ستحصل على 15 ملجم من الكولين عند تناول كوب من براعم الفاصولياء ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
