نشأت كل من أسماء مخلل الملفوف و فيتامين K من اللغة الألمانية. ويعني مخلل الملفوف "الملفوف الحامض" ، وقد جاء فيتامين K من الكلمة الألمانية "koagulation" لأنه يلعب دورًا مهمًا في تخثر الدم. تقاسم نفس الأصل اللغوي يبدو مناسبا لأن مخلل الملفوف هو مصدر للفيتامين K.
أساسيات مخلل الملفوف
يرصد المخلل الملفوف من الملفوف الذي تم تقطيعه إلى شرائح قليلة ويسمح بالتخمير. أشكال حمض اللاكتيك والسكريات في تخمر الملفوف ، مما يعطي مخلل الملفوف نكهة مميزة مميزة. يمكن عمل مخلل الملفوف في المنزل عن طريق تقطيع أو تقطيع الملفوف ووضعه في وعاء زجاجي أو قطعة من الحجر ويخلط حوالي 3 ملاعق كبيرة. من الملح مع كل 5 رطل من الملفوف ، وفقا لجامعة ولاية داكوتا الشمالية. يُحمّل مزيج الملفوف والملح بإحكام داخل الوعاء حتى يسحب الملح العصائر من الملفوف. استخدم الطبق في الأعلى لوزن الملفوف واحتفظ به أسفل محلول ملحي السائل. غطي الوعاء واتركه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى ستة أسابيع.
حول فيتامين ك
واحد من أربعة فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، فيتامين K يحدث في عدة أشكال مختلفة ويلعب أدوارًا حاسمة في الجسم. عندما يحدث تجلط الدم ، فإنه يمر عبر سلسلة من الخطوات ، سبعة منها تعتمد على وجود فيتامين K ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ. فيتامين ك ضروري أيضا للوظائف الخلوية وهناك حاجة لبروتينين ينظمان الكالسيوم. الذي يحفز تمعدن العظام وآخر يمنع الكالسيوم من التراكم في الشرايين. لا يقوم الجسم بتخزين كميات كبيرة من فيتامين K ، لذلك تحتاج إلى الحصول عليها بشكل منتظم من خلال نظامك الغذائي. الجرعة اليومية الموصى بها لفيتامين K تتراوح من 90 إلى 130 ميكروغرام في اليوم.
فيتامين ك في مخلل الملفوف
كوب واحد من مخلل الملفوف المصفى يوفر 18.5 ميكروغرام من فيتامين ك. وهذا يمثل 23٪ من القيمة اليومية الموصى بها على أساس 2000 سعر حراري في اليوم. كوب واحد من مخلل الملفوف تؤكل دون استنزاف السائل الزائد لديه 135 ميكروغرام.
فوائد صحية أخرى
مخلل الملفوف هو مصدر جيد لمضادات الأكسدة. كوب واحد يسلم 35 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين (ج) ، و 12 في المئة من الحديد و 11 في المئة من المنغنيز. فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحتاجها أيضا الكولاجين والأوعية الدموية والنواقل العصبية. بالإضافة إلى دوره في نقل الأكسجين في الدم ، يعمل الحديد كخلايا حماية مضادة للأكسدة من تراكم بيروكسيد الهيدروجين. المنغنيز هو أحد العناصر النادرة التي تعمل بمثابة الإنزيم الرئيسي المضاد للأكسدة في الميتوكوندريا ، ويساهم في تكوين الكولاجين ويستخدم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والكولسترول.
