الكعكة هي الكوكيز شريط المفضلة في أمريكا. في أواخر القرن التاسع عشر ، نشر كتالوج سيرز ورويبوك أول وصفة براونيه. المكونات الأساسية الأساسية تشمل الطحين والسكر والبيض وقاعدة الزبدة ، مع الشوكولاته ، والتي تمنحهم نكهة براون المميزة. اليوم ، المكسرات ، وجوز الهند ، ورقائق الشوكولا ومجموعة متنوعة من المنكهات تجعل البراونيز متعددة وممتعة للأكل. في السنوات الأخيرة ، ألهمت المخاوف الغذائية محادثة مجتمعية حول مزايا الطبخ مع بعض مكونات الخبز ، بما في ذلك الزيوت والزبدة. التحدي في الخبز ومراقبة الصحة هو بما في ذلك المكونات الأكثر صحية التي لن تؤثر على طعم وملمس الطبق. في حالة الكعك ، تقدم الزبدة والنفط فوائد وعيوب مختلفة يحتاج كل خباز أن يزنها لاتخاذ خيار مستنير حول أيهما أفضل.
الزبدة وأنواع الزيوت
تتطلب وصفات الخبز عادة زبدة غير مملحة لأنها لا تساهم بإضافة ملح إضافي إلى الوصفة. يمكنك أيضا اختيار الزبدة العضوية المستمدة من الأبقار التي تأكل فقط الأعلاف العضوية ، مما يلغي إمكانية استهلاك بقايا المبيدات.
زيوت معينة أكثر ملاءمة للاستخدام في الخبز لأن النكهة محايدة ولا تتداخل مع طعم الشوكولاتة والمكونات الأخرى التي تعرضها الكعكة. زيت الزيتون خفيف ، عباد الشمس ، القرطم ، بذور العنب وزيت الكانولا محايدة ويمكن إدراجها في وصفات الكعكة.
القيمة الغذائية
القيم الغذائية الأولية ذات الصلة بالقرار بين الزيت والزبدة في الكعك هي الدهون المشبعة والسعرات الحرارية. فالسعرات الحرارية تملي على كمية الطاقة والوزن المحتمل للأكل الذي سيساهم في صحتك ، والدهون المشبعة ضارة لأنها تخرق الشرايين وتزيد من خطر الإصابة بأخطر الأمراض التي تصيب الأمريكان حتى تاريخ نشرها - أمراض القلب. العوامل الإضافية هي الفيتامينات A و E ، التي توجد بكميات ضئيلة في بعض الزيوت. ووفقًا لمختبر البيانات الغذائية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي الزبدة على 102 سعر حراري و 7.3 جرام من الدهون المشبعة و 355 وحدة دولية من فيتامين أ و 31 ملليغرام من الكوليسترول. يحتوي زيت القرطم على 120 سعرة حرارية و 0.8 غرام من الدهون المشبعة و 6.9 وحدات دولية من فيتامين E. يحتوي زيت عباد الشمس على 120 سعرة حرارية و 1.4 غرام من الدهون المشبعة و 8.3 وحدة دولية من فيتامين E. يحتوي زيت العصفر على أدنى مستوى من الدهون المشبعة ، ويقدم الزبدة أدنى مستوى من السعرات الحرارية وزيت عباد الشمس يوفر أكثر فيتامين ه مقارنة مع أنواع أخرى من الزيوت . اعتمادا على ما إذا كان التحكم في الوزن أو صحة القلب والأوعية الدموية هو الأكثر أهمية بالنسبة لك ، واحد من هؤلاء الثلاثة له قيمة غذائية مثالية.
أوميغا 3 وأحماض دهنية أوميغا 6
الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 تحسين نظام المناعة في الجسم ، والحد من الالتهابات ، وتحسين انتشار المواد الغذائية عبر غشاء جدران الخلايا وتحصين الدماغ. هذه المواد الغذائية موجودة عادة في التوازن في النظام الغذائي ، ولكن التصنيع الحديث للإنتاج الغذائي تغير النسبة ، والآن أوميغا 6 الزيوت هي الغالبة. لإعادة التوازن على نطاق وصحتك ، بما في ذلك العديد من الزيوت omeg-3 في النظام الغذائي مهم ، وفقا لمدرسة هارفارد للصحة العامة. توازن الأوميغا في الزبدة والزيوت هو معيار لاتخاذ القرار بين نوعي المكونات. يقدم الزبد 2 في المائة من الأحماض الدهنية أوميجا 3 و 2 في المائة من أوميجا -3. يوفر زيت الكانولا 20 في المائة من الأحماض الدهنية أوميجا 3 و 9 في المائة أوميجا 3. وفقا لموقع Peak Performance ، يقدم زيت الكانولا أعلى مستوى من أحماض أوميجا -3 الدهنية ويحتوي الزبدة على أدنى مستوى من أحماض أوميغا 6 الدهنية بالمقارنة مع أنواع الزيوت الأخرى. إذا كان لديك مخاوف صحية بشأن اضطرابات الالتهابات ، مثل آلام المفاصل أو أمراض المناعة الذاتية ، فإن أيًا من هذه الخيارات مفيد.
نسيج ووظيفة
إن أدوار الدهون في الخبيز في العلاقة مع الملمس والوظيفة تكون ذات شقين ، حيث تقوم بتغطية خيوط الغلوتين في الدقيق ، والتي تمنع التكتل وتشجع نسيجًا ناعمًا ، وتصمد خلال عملية الخلط ، والتي توفر تهوية إضافية لثاني أكسيد الكربون المنطلق. من ترك وكلاء ، مثل مسحوق الخبز لملء وصعود الطبق. في البني ، كل من الزبدة والزيت سيقدمان ملمس رقيق وناعم ، لكن الزبدة فقط ستعطي الطبق التهوية اللازمة للبكاء المرتفع بشكل جيد. إذا كنت تستخدم كعكة الكعكة ، فالزبدة خيار أفضل لأنه يساعد على زيادة الخليط. للكثافة ، والكعك نوع حلوى ، يجوز النفط.
نكهة
قد تكون نكهة الزبدة مقابل الزيت نقطة التحول إذا لم تكن الدهون المشبعة مصدر قلق ، لأن الزبدة الآن وفوق المكونات الدهنية الأخرى تعطي الأطباق المخبوزة نكهة مكررة ، جوزي ، أعمق تكمل الشوكولاته. إذا كانت المكونات الأخرى ، مثل المكسرات أو الكراميل ، توفر نكهة كبيرة وزبدة لا يمكن تفويتها ، فقد يكون النفط ، بسبب فوائده الصحية للقلب ، هو الخيار الأفضل.
