سواء أكنت تحصل على البروتين الغذائي من الحليب أو البيض ، فإن استهلاك البروتين من هذه الأطعمة هو طريقة فعالة لتلبية احتياجاتك من البروتين الغذائي - والأحماض الأمينية. يختلف البروتين الموجود في الحليب قليلاً من البروتين الموجود في البيض ، ولكن توجد مزايا وعيوب لكل منهما. لأن البروتين موجود في مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة ، لا يتعين عليك تناول الحليب أو البيض لتلبية متطلبات البروتين اليومية - ولكن الجودة العالية للبروتينات في هذه الأطعمة مفيدة في كثير من الأحيان.
جودة البروتين
بروتينات الحليب والبيض هي بروتينات كاملة عالية الجودة. هذا يعني أن كل من هذه الأطعمة يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي تحتاجها يوميا لبناء وإصلاح البروتينات داخل جسمك. وفقاً لمراجعة نُشرت في عام 2004 في "مجلة علوم الرياضة والطب" ، فإن ل eggروتين البيض قيمة بيولوجية عالية - وهو يقيس مدى كفاءة استخدام الجسم للبروتين وكم عدد الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتوي عليها - من 100 ، في حين أن اللبن القيمة البيولوجية للبروتين هي 91. ولكن بروتين مصل اللبن ، وهو بروتين واحد موجود في الحليب ، له قيمة بيولوجية عالية تبلغ 104.
كمية البروتين
يحتوي البيض والحليب أيضا على كميات مماثلة من البروتين ، ولكن البيض يوفر أكثر من ذلك بقليل. تقدم وجبة من بيضتين كبيرتين ما يقرب من 13 جرام من البروتين الغذائي ، و 1 كوب من الحليب قليل الدسم يحتوي على حوالي 8 غرامات من البروتين. جزء من أربعة بياض البيض يوفر حوالي 14 غراما من البروتين. ويشير معهد الطب إلى أن الرجال يحصلون على 56 جرامًا من البروتين ، وأن النساء يتناولن 46 جرامًا ، وتستهلك الحوامل والمرضعات ما لا يقل عن 71 جرامًا من البروتين يوميًا.
عيوب محتملة
على الرغم من وجود العديد من الفوائد من الحصول على البروتين من الحليب والبيض ، إلا أن هناك عيوبًا محتملة أيضًا. البيض عالية في الكوليسترول الغذائي ، مما يزيد من خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب عند استهلاكها الزائدة. يقترح مركز جامعة ماريلاند الطبي تناول ما لا يزيد عن أربع بيضات في الأسبوع. إن أنواع الحليب ذات الدهن العالي ، مثل الحليب الكامل الدسم ، تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة - والتي تزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب عند تناولها بشكل زائد. للحفاظ على مخاطر أمراض القلب منخفضة ، اختر بياض البيض فقط والحليب قليل الدسم.
البروتين في المكملات الغذائية
بالإضافة إلى الحليب و بروتين البيض في الطعام ، تحتوي بعض المكملات الغذائية على بروتينات الحليب - الكازين و مصل اللبن - بروتينات البيض أو خليط من جميع هذه البروتينات عالية الجودة. من خلال المكملات الغذائية غالية الثمن ، يمكن أن توفر مكملات البروتين مصدرًا أكثر تركيزًا للبروتين الغذائي ، وهو أمر مفيد للرياضيين الذين زادوا من احتياجات البروتين. في حين أن نوعية مصل اللبن وكارسين وبروتين البيض متشابهة ، فإن الكازين يحتوي على أقل قيمة حيوية من 77. وغالبا ما يطلق على بروتين الكازين بروتين "بطيء" لأنه يستغرق وقتا أطول للهضم ، مما يؤدي إلى إطلاق بطيء للأحماض الأمينية لفترة أطول. فترة من الزمن ، وفقا لدراسة نشرت في عام 2013 في "مجلة العلوم الرياضية والطب".
