في حين أن شراء المواد الغذائية بكميات كبيرة يمكن أن يكون فعالا من حيث التكلفة ، يمكن أن تكون أغذية الطهي بكميات كبيرة تقنية عظيمة لتوفير الوقت. قد لا تكون الخضراوات هي خيارك الأول للطعام المطبوخ في وقت مبكر ، ومع ذلك ، يمكنك القيام بذلك بفعالية - طالما كنت حريصًا على عملية إعادة التسخين.
بكتيريا
بعض الخضروات ملوثة بالبكتيريا عند شرائها من المتجر أو السوق. من المزرعة إلى السوق ، الخضار الطازجة تمر عبر مراحل مختلفة من المعالجة - بما في ذلك الحصاد والتنظيف والتعبئة والشحن. عندما تنضج بشكل صحيح ، يمكن أن درجات الحرارة العالية تقتل هذه البكتيريا وتمنعها من الإضرار بصحتك. للقضاء على البكتيريا الخطيرة أثناء عملية إعادة التسخين ، قم بطهي الخضار إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. تأكد من تحريك الخضار عدة مرات أثناء عملية إعادة التسخين لضمان حتى الطبخ.
خضروات معلبة
تعتبر الخضروات المعلبة خيارًا رائعًا لتخزين المؤن ، نظرًا لأنها تتميز بعمر تخزين طويل جدًا. ومع ذلك ، يمكن أن تكون عملية التعليب متقلبة قليلاً. إذا كان وقت المعالجة قصيرًا جدًا أو كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فقد يحدث التسمم التسماري. على الرغم من أن هذه السموم لا يتم إنتاجها أثناء عملية إعادة التسخين ، فإن إعادة التسخين بشكل غير صحيح لن تقتل السم. لضمان الأمان عند إعادة تسخين الخضراوات المعلبة ، اتركها على نار خفيفة لمدة 12 إلى 15 دقيقة على الأقل قبل تناول الطعام.
بلاستيك
بالنسبة للجزء الأكبر ، لن يعيد تسخين الخضار السموم. ومع ذلك ، فإن استخدام حاوية بلاستيكية أو غلاف بلاستيكي لإعادة تسخين الخضار يمكن أن يكون أكثر خطورة. يقر موقع إيكولوجيا الجسم بأن البلاستيك يحتوي في كثير من الأحيان على مواد سامة خطرة يمكن أن تتسرب إلى طعامك في الميكروويف. لكي تكون آمناً ، أعد تسخين الخضار في زجاج آمن من المايكرويف أو أطباق من السيراميك.
دراسة الزيوت النباتية
في عام 2005 ، أصدرت جامعة مينيسوتا بيانا صحفيا بشأن دراسة حديثة أجراها الأستاذ الجامعي في جامعة منيسوتا أ. ساري تشالاني ، و طالبة دراسات عليا ، كريستين سيبانين. ووجدت الدراسة البحثية أن إعادة تسخين الزيت النباتي إلى درجات حرارة عالية لا تقل عن 365 درجة فهرنهايت يزيد بشكل كبير من إنتاج مركب شديد السمية. تستمر السموم في التراكم في كل مرة تتم فيها إعادة تسخين الزيت. يتكون هذا المركب ، 4-هيدروكسي-ترانس -2-نونمال ، عندما يتأكسد حمض اللينوليك أثناء عملية التسخين. وقد ارتبط المركب السام بمرض الزهايمر وتصلب الشرايين ومرض هنتنغتون ومرض الكبد وباركنسون والسكتة الدماغية.
