مصل اللبن هو السائل المتبقي من صنع الجبن. الجبن المصنوع من المنفحة مثل Gouda ، Cheddar ، جبن موزاريلا والسويسري ينتج ما يسمى بمصل اللبن الحلو ، في حين يتم إعداد الجبن بالحامض ، مثل الجبن والجبن الجبن والجبن الكريمي ، وينتج مصل اللبن الحمضي. في حين كان مصل اللبن يعتبر في الأصل مخلفات ثانوية لإنتاج الجبن ، هناك بعض استخدامات الطعام لذلك.
مضيفا التغذية للأغذية الأخرى
كل كوب من مصل اللبن الحلو أو الحمضي يوفر حوالي 2 جرام من البروتين ، وكذلك كميات كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والريبوفلافين. يمكنك استخدام مصل اللبن بدلاً من الحليب أو الماء أو عصير الليمون لرفع الفوائد الصحية للأطباق أو العصائر اللذيذة.
يمكن أن يساعد نقع الأطعمة التي تحتوي على phytates ، مثل الحبوب الكاملة والفاصوليا ، في مصل اللبن على تسهيل هضمها وجعلها أسهل في امتصاص العناصر الغذائية التي تحتويها. يمكنك أيضا استخدام مصل اللبن جنبا إلى جنب مع الملح لتخمير الأطعمة ، مثل مخلل الملفوف.
صنع الجبن مصل الحليب
يمكنك استخدام مصل اللبن من الجبن المصنوع من المنفحة لصنع أنواع أخرى من الجبن ، بما في ذلك جبن الريكوتا والميزيثرا و mysost و gjetost.
يمكنك إعادة استخدام مصل اللبن في دفعات من الجبن في المستقبل لتحسين نسيجها والملف الغذائي. هذا يجب أن يتم بعناية ، مع ذلك ، لتجنب أن تصبح ملوثة وتدمير دفعات المستقبل من الجبن.
مما يجعل الحلو يعامل
يمكنك استخدام مصل اللبن الحلو لجعل الحلويات كذلك. أولا ، يحتاج مصل اللبن إلى التركيز مع إضافة السكر لجعل مصل اللبن المكثف المحلى ، ويمكن أن يتحول هذا إلى الحلوى مثل حلوى ، caramels وحلوى. في أمريكا اللاتينية ، يستخدمون أيضًا مصل اللبن مع السكر لصنع شراب يسمى dulce de leche ، والذي يمكن تركيزه بشكل أكبر لتشكيل حلوى صلبة. (المرجع 4 ص 5)
استخدامات اخرى
بالإضافة إلى إضافة مصل اللبن إلى العصائر ، يمكنك استخدامه لصنع المشروبات بنكهة الفواكه عن طريق إضافة بوريات الفواكه وحمض الليمون أو لجعل البيرة والكحول والشمبانيا منخفضة الكحول.
مصل اللبن يمكن أيضا أن تدرج في العلف الحيواني ، وتستخدم لإنتاج الغاز الحيوي ومبيدات للفطريات أو مبيدات الحشرات.
