يعتبر كل من Rib-eye و New York شرائح اللحم الممتازة والمذاق الجيد على الشواية أو تحت الشواء. ويبيع كل من التخفيضات نفس السعر تقريبًا في الأسواق ، وكلاهما ينتج وجبات لذيذة. عند تحديد ما هو أفضل قطع اللحم ، كل ذلك يعود إلى تفضيل شخصي.
نيويورك ستيكس
تُسمى شرائح اللحم في مدينة كانساس سيتي أو شرائح اللحم الممتازة أو شرائح اللحم الشريطية ، شرائح اللحم نيويورك من جزء الخاصرة قصيرة من اللحم البقري ، تقع بين الضلع والسندلوين. في شرائح اللحم T-bone ، يفصل العظم الجزء نيويورك من شريحة اللحم من قطعة من لحم المتن. وبالتالي ، يمكن بيع شرائح اللحم نيويورك بعظمة ضيقة على جانب واحد أو بلا عظم.
ريب العين شرائح اللحم
تأتي شرائح اللحم Rib-Eye من الجزء الصدري من اللحم البقري ، على الفور إلى الأمام من قصيرة الخاصرة وخلف تشوك. لأن الجزء الضلع من اللحم البقري يقع بين مناطق المفصل والحركة الرئيسية ، تحتوي شرائح اللحم من هذا الجزء على رخويات غنية بالدهون. هذا الرخامي الشحمي يساعد شرائح اللحم الأضلاع على البقاء في الطحين والعصير عند الطهي.
التي تختار
تحتوي شرائح اللحم في نيويورك على كميات أقل من الدهون والرخام أكثر من العيون الضلعية ، لذا اختارت تخفيضات نيويورك للحصول على شريحة لحم صغيرة قد تلبي قيودًا غذائية أو تفضيلات شخصية. تقدم شرائح لحم ريب العين نكهة غنية وعميقة من المحتوى العالي من الدهون ، كما أنها ليست سهلة التجفيف من خلال الطهي الزائد ، بالإضافة إلى المبتدئين. وبسبب المحتوى العالي من الدهون ، فإن شرائح لحم الضلع في العين تُطهى أكثر قليلاً من شرائح اللحم في نيويورك ، حيث يتم تحويل الدهون إلى شكل سائل وتشتيته. ولأن شرائح اللحم في نيويورك تحتفظ بقدر أكبر من وزنها المطبوخ مسبقاً ، يصبح سعر اللحم المطبوخ أقل بقليل من وزن لحم الضلع.
النصائح والحيل
عند إعداد شرائح اللحم المقطعة في نيويورك ، قم بتفريش القليل من زيت الزيتون ، ثم أضيفي الملح والفلفل ، واسمح لهم بالحصول على درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. يحرق عمومًا أو يشويها أو يشويها على نار عالية لمدة تصل إلى خمس دقائق لكل جانب ، أو حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم 145 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا للنادرة المتوسطة. احرص على ألا تفرط في تناول شرائح اللحم في نيويورك لتجنب الجفاف ، وتذكر أن العديد من الطهاة ينصحون بإزالة اللحم من الحرارة عندما يسجل 125 درجة فهرنهايت ، والسماح له بالاستراحة لمدة تصل إلى ثلاث دقائق للنادرة المتوسطة. تحضير الأضلاع العين مع الملح والفلفل ، ولكن تخطي زيت الزيتون. يحتفظ محتوى الدهون الأعلى في شرائح لحم الضلع في العين من الالتصاق بالشواية أو المقلاة. طهي عيون الأضلاع بنفس الطريقة مثل شرائح اللحم نيويورك ، ولكن لأن هذا القطع أكثر تسامحًا قليلاً ، يسمح للضيوف باختيار مستواهم من doneness.
